【菜名】 口水鱼 【做法】 蒸 【菜系】 川菜菜谱 【主料】 鱼类 【味型】 麻辣 【成菜】 凉菜 【来源】 经典川菜 原料 草鱼1条，花椒、辣椒碎、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各适量。 做法 1、将草鱼宰杀后洗净，剁下两扇鱼肉，在鱼肉上面划上花刀，用料酒、盐、葱姜腌好后，摆在盘中，上笼蒸熟备用。 2、炒锅注油烧热，放入辣椒碎、花椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末，炒至出红油，烹入料酒，加入鲜汤、盐、白糖，烧几分钟后捞去料渣，淋入香油。 3、将汁晾凉后浇在鱼肉上。撒上炒芝麻、香菜末即可。 特点 色泽红亮，麻辣鲜香，肉质细嫩。 烹饪秘诀 可根据个人口味，加减花椒与辣椒的用量。
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