【菜名】 鱼香鲜贝 【做法】 炒 【菜系】 川菜菜谱 【主料】 其它水产 【味型】 其它 【成菜】 热菜 【来源】 经典川菜 原料 鲜贝柱500克，黄瓜100克，笋、郫县豆瓣酱、葱、蒜、白糖、米醋、盐、红油、花生油、蛋清、淀粉、料酒、老抽各适量。 做法 1、将鲜贝柱洗净沥干水，加盐、蛋清、淀粉上浆；葱姜蒜切末，郫县豆瓣酱剁细，黄瓜、笋均切丁。 2、锅内注油烧至三成热，下鲜贝滑熟捞出。 3、炒锅内留少许油，下葱姜蒜末、豆瓣酱炒香，烹料酒，加黄瓜丁、笋丁炒熟，再加入老抽、糖、醋、鲜贝、翻匀勾芡，淋红油，出锅即成。 特点 爽口嫩滑，鱼香味浓。 烹饪秘诀 鲜贝在滑油时，滑至八成熟即可。鲜贝柱即扇贝的闭壳肌，口味鲜嫩，营养丰富。
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