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| 双味素翅的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 水发玉兰片(或净冬笋)350克，水发金针300克。小白菜苞10个。花生油1500克(实耗75克)，精盐8克，味精l克，胡椒粉0．5克，蒜瓣10克，葱15克，姜15克，辣椒油50克，湿淀粉25克，鸡清汤500克，香油5克。 [制作流程] 1．小菜苞洗净。葱 |
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| 祖庵玉结鱼翅的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 水发玉结鱼翅2000克。干贝50克，肥母鸡肉1500克，猪肘肉1000克。料酒150克，精盐10克，味精2．5克，胡椒粉l克，葱50克，姜50克，鸡汤1000克，鸡油25克。 [制作流程] 1．将肥母鸡肉和猪肘肉刮洗干净后砍成块，一起下入沸水锅内煮 |
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| 拔丝湘莲的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 湘白莲150克。网油200克，鸡蛋1个。熟猪油1000克(实耗100克)，面粉100克，白糖200克，桂花糖25克，湿淀粉50克。 [制作流程] 1．将莲子去皮去心，用温水洗净，盛入碗中，放沸水上笼蒸至八成烂，取出滗去水，放入白糖、桂花糖拌 |
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| 开屏柴把桂鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 净佳鱼肉250克。鹌鹑蛋12个，熟火腿100克，净冬笋100克，菠菜心20个，红绿樱桃各3粒，香菜100克，鸡蛋清2个。熟猪油750克(实耗100克)，精盐5克，味精 l克，料酒10克，葱100克，姜15克，干淀粉20克，湿淀粉10克，杂骨汤50克，香油5克。 |
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| 龙舟载宝的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料/调料] 水发鲍鱼250克，水发鱼翅250克，水鱼裙边250克，水发猴头蘑250克，干贝25克，净冬笋50克，火腿20克，整冬瓜1个(重约400克)。猪五花肉750克，鸡肉500克，土母鸡1只(净重约1250克)，蒜瓣50克。料酒200克，精盐10克，味精3克，胡椒粉2 |
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| 原汁武陵水鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 武陵活水鱼2只(重约2000克)猪五花肉300克，熟火腿50克，口蘑25克。熟猪油50克，精盐5克，味精2克，料酒100克，胡椒粉2．5克，黄醋50克，葱25克，姜25克，蒜瓣50克，鸡油15克。 [制作流程] 1．将五花肉洗净，切成1厘米厚的块，下沸水锅 |
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| 汤泡菊花鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 净桂鱼肉400克。嫩风尾菌250克，黄色鱼茸50克，熟瘦火腿15克，香菜100克。料酒10克，精盐5克，味精l克，胡椒粉1克，葱lO克，姜10克，干淀粉60克，鸡清汤700克，鸡油10克 [制作流程] 1．葱和姜捣烂用料酒和水取汁。火腿切成末。 |
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| 子龙脱袍的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 活鳝鱼750克(选用中号的)。配料：水发玉兰片50克，水发冬菇25克，鲜青辣椒50克，香菜25克，鲜紫苏叶10克，鸡蛋清1个。调料：熟猪油500克(实耗100克)，料酒25克，精盐5克，味精l克，胡椒粉0．5克，黄醋2．5克，干淀粉25克，湿淀粉25克，肉 |
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| 焦盐兔片的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料：鲜兔肉300克。配料：鸡蛋2个，面粉40克。调料：熟猪油1000克（实耗75克），精盐5克，味精0.5克，料酒25克，葱花5克，花椒粉0.5克，湿淀粉25克，香油5克。 特色： 成菜色泽淡黄，外焦内软，香酥麻辣。 操作： 1.将鲜兔肉洗净，剔去筋膜，斜片成3厘米 |
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| 湘式炒豇豆的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 酸豇豆：２刃珍菇球：４只红椒调料：素易鲜，生粉制作方法：１酸豇豆切粒，飞水２珍菇球要粒，炸黄３红椒要粒４水，素易鲜，下原料，勾芡即可 |
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| 一鸭四吃的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料：鸭皮、鸭肉、鸭架、鸭油。方法：烤鸭薄饼，将烤鸭的鸭皮撕下，解成1寸长6分宽的块、装入盘中。吃时，将鸭皮蘸甜面酱夹葱白，包入蒸好的薄饼中同食，皮脆味香，咸甜爽口。鸭肉酱丁，将剔骨的鸭肉与水发玉兰片均切成4分见方的丁，准 |
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| 炒素什锦的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 配料： 鲜蘑40克，香菇40克，黄瓜40克，胡萝卜40克，西红柿40克，姜40克，西兰花40克，玉米笋40克，清水马蹄40克，窝笋40克，紫菜头40克，盐、味精、姜汁、水淀粉各适量，胡椒粉3克，油50克，鸡汤适量。 特色： 颜色美观，口味清香微辣。 操作： (1)鲜 |
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| 红葱烧腊肉的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原材料： 湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。 调味料： 花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。 制作过程： 1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱 |
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| 红烧牛蹄筋的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料：生牛蹄筋、白菜心、葱结、姜片、桂皮、绍酒、湿淀粉、酱油、味精、芝麻油、茶油。方法：将牛筋洗净,放入冷水锅中,以旺火烧开,煮10分钟捞出,剔去碎骨,刮去表面衣皮,再切成7厘米长的条。 取大瓦钵1只,用竹箅子垫底, |
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| 麻香酥鸭的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料： 肥鸭1只约2000克，芝麻50克，熟猪肥膘肉50克，熟瘦火腿10克，香菜100克，鸡蛋1只，鸡蛋清3只，绍酒1汤匙，花椒子20粒，花椒粉1克，面粉50克，白糖、生粉、姜、葱、香油各适量。制作： ①将净鸭用绍酒、盐、白糖、花椒子和拍破的葱姜 |
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| 荷包丸子的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原 料:瘦猪肉200克;虾仁、水发玉兰片25克;荸荠250克 制 法 :(1)猪肉制茸，加调料、虾米丁、香菇丁、清水、鸡蛋搅匀成馅。 (2)油面筋洗净沥干，逐个切开填入肉馅成荷包形，粘上蛋黄糊，下7成热油锅炸至金黄色捞出。 (3)姜末 |
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| 芙蓉鲫鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 【特点】 味道鲜嫩，落口即溶，湖南传统名菜 【原料】 鲫鱼2尾750克,胡椒粉0.5克,鸡蛋清5个,葱25克,熟瘦火腿15克,姜15克, 绍酒50克,鸡清汤250克,精盐5克,鸡油15克,味精2克 【制作过程】 1、 鲫鱼去鳞、 |
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| 粉蒸鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原 料:活鱼1尾约1000克 熟五香米粉100克 制 法 :(1)活鱼治净切块洗净。 (2)加调料、米粉、熟猪油拌匀，腌5分钟，装入竹筒内加盖上笼蒸30分钟上桌即成。 |
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| 蒸蒜香大虾的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 材料：大虾350克（约9两半），蒜头5粒，红椒丝，葱粒各1汤匙。芡汁料：蒜茸辣酱1/2汤匙，糖1平茶匙，生抽1茶匙，水2汤匙。制作：1、大虾划开虾背，去虾肠，洗净，用布吸干水分。2、蒜头去衣拍碎。预备红椒丝和葱粒。3、大虾排在碟上，把蒜茸、红椒 |
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| 芫爆鱿鱼卷的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 材料： 水发鱿鱼４００克，香菜梗１５０克，清油１０００克（实耗约１００克），料酒３０克，醋２０克，盐２克，味精５克，葱丝、姜丝、蒜片各２克，香油１０颗。 做法： 1.鱿鱼去头、去内膜和明刺，剞麦穗花刀，切菱形片。香菜切断。 2.鱿鱼片用开水焯起卷。 3.锅上火 |
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| 五元神仙鸡的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料：嫩母鸡1只（1250克左右）、桂圆、荔枝、红枣、各15粒、莲子肉25克、枸杞子15克、冰糖50克、胡椒粉1克、精盐3克。制法：1、将鸡宰杀去毛，开膛取出内脏，洗净。入开水锅中焯一焯，捞出洗净，去嘴尖、脚爪、切掉下凳和尾臊，砸断 |
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| 贵州鸡的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料：鸡腿肉，花生米，红绿辣椒，盐，味精，鸡精，淀粉等。制作：（1）先把鸡腿肉反拆下来，留下鸡腿架在外面，鸡腿肉反包过来，里面放入炸熟的花生米，放入有淀粉糊中，鸡蛋打进一只，放入热油中炸熟。（2）开热油锅一只，放入盐，味精，鸡精，红绿辣椒丝，葱丝， |
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| 椒盐兔片的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料 主料：鲜兔肉300克。配料：鸡蛋2个，面粉40克。调料：熟猪油1000克（实耗75克），精盐5克，味精0.5克，料酒25克，葱花5克，花椒粉0.5克，湿淀粉25克，香油5克。 制作过程 1.将鲜兔肉洗净，剔去筋膜，斜片成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄 |
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| 好丝百叶的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 【原料】生牛百叶750克,湿淀粉15克,水发玉兰片50克,味精1克,干红椒末1.5克,精盐3克牛清汤50克,芝麻渍2.5克,葱段10克,熟茶油100克,黄醋20克 【制作过程】1.将生牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停 |
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| 文山里脊丁的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： 原料： 猪里脊肉、 鲜红椒、 葱、 精盐、 料酒、 味精。 制作过程： 猪里脊肉切丁后上浆划油， 下辅料编炒后加调料、 里脊丁， 勾芡炒匀即可。 |
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