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| 冬菇藕夹的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 嫩白藕500克，水发冬菇100克，鸡蛋1只，面粉50克，料酒1汤匙、生粉、花椒粉、香油各适量。[制作流程] ①将藕切去节，削去皮，一切二开成半圆形，平放在砧板上，凸出的一面朝上，先切0．3厘米厚(不切断，切3／4深，)再切0．3厘米厚( |
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| 烤素方的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 豆腐衣8张，田鸡蛋1只，水l／3杯，面粉3汤匙，盐1／2茶匙，味精少许，葱茸2汤匙做成麦糊料，火腿茸、香菇茸、虾米茸、甜面酱各2汤匙，小花卷15个，葱段(5厘米)15支。[制作流程] ①在一只碗内将蛋打散，加入水、面粉、盐及味精调 |
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| 炒双冬的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 冬笋400克，水发冬菇100克，杂骨汤150克，酱油1汤匙，生粉、香油各适量。[制作流程] ①将水发冬菇去蒂，用冷水洗净，大的切成2片。冬笋切成3.3厘米长、2厘米宽的薄片。②烧热锅，下油，烧至八成熟，下冬笋走油，约20分钟，用 |
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| 麻辣仔鸡的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 仔鸡2只(约750克)，鲜红辣椒100克，绍酒3茶匙，花椒子1克，醋2茶匙，香油、青蒜、醋、生粉、酱油各适量。[制作流程] ①将净鸡剔除全部粗细骨，鸡肉横直划刀，切成约2厘米见方的鸡丁，盛入碗内，加酱油少许、生粉适量、绍 |
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| 玉米青豆羹的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 鲜嫩玉米400克，菠萝罐头25克，枸杞15克，青豆25克，冰糖250克，生粉1汤匙。[制作流程] ①将玉米洗一遍，放入适量的滚水，蒸1小时取出。菠箩切同玉米大小的颗粒，构杞用水泡发。②烧热锅，加水8杯和冰糖煮滚熔化，过箩筛，将 |
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| 冰糖莲子的做 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 湘白莲200克，鲜菠萝50克，罐头青豆25克，罐头樱桃25克，桂圆肉25克，冰糖300克。[制作流程] ①将莲子去皮去芯，放入碗内加温水1杯，上笼蒸至软烂。桂圆肉用温水洗净，泡5分钟，滤去水。鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。② |
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| 橘露汤圆的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 皮料(糯米粉l.5杯、滚水1／4杯、冷水约1／2杯)，馅料[芝麻粉(黑白均可)1／4杯、细白糖1／2杯、生猪油(板油)200克]，热水8杯，白糖8汤匙，橘子瓣(剥衣)12瓣，桂花酱l／2茶匙。[制作流程] ①将皮料混合揉成一团，分做12小块。馅 |
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| 麻辣田鸡的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 田鸡腿600克，蛋清1汤匙，酱油1汤匙，生粉2汤匙，大蒜片3汤匙，青辣椒2只，红辣椒3只，用酱油2汤匙、酒1汤匙、镇江醋1／2汤匙、糖1／2汤匙、生粉l／2汤匙、香油1茶匙做成调味料。 [制作流程] ①将田鸡腿每只先斩除脚尖再直 |
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| 焦盐肘子的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 土豆500克，面粉25克，白糖150克，鸡蛋1只，红枣75克，玫瑰糖适量。[制作流程] ①将土豆洗净，入笼蒸熟取出，去粗皮放在砧板上用刀压成茸，将鸡蛋加面粉和豆茸一起揉匀，搓成2厘米直径的丸子。②将红枣煮烂(或蒸烂)，去皮、 |
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| 凤尾腰花的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 猪腰3个约300克，净冬笋50克，水发香菇10朵，鲜红椒25克，酱油1汤匙，料酒2茶匙，香油、胡椒粉、葱、姜、生粉各适量，上汤少许。[制作流程] ①将猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊，用盐、生粉拌匀。②先用斜刀法将猪腰划 |
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| 生熏大黄鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 新鲜黄鱼1条约750克，酒1／2汤匙，葱1条，姜2片，白米、茶叶(红茶或龙井)、黄砂糖各1／2杯，生菜叶2枚。[制作流程] ①将黄鱼用盐酒及拍碎之葱姜混拌擦抹全身，腌约20分钟。②在锅内将油烧成六分热之后，放下黄鱼用小火慢 |
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| 酸辣湖南粉的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 瘦猪肉200克，冬菇3朵，笋1条，青菜6棵，葱花2汤匙，胡椒粉1／2茶匙，醋3汤匙，辣豆瓣酱1茶匙，淡色酱油2汤匙，上汤6杯，香油1茶匙，沙河粉(或面条)3大张。[制作流程] ①将猪肉整块煮熟后切成细丝。冬菇泡软切丝，笋切细丝，青菜剖 |
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| 油爆肚尖的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 猪肚尖4个约250克，净冬笋50克，水发香菇10朵，鲜红椒25克，鸡蛋1只，料酒2茶匙，香油、葱、姜、蒜、上汤、生粉各适量。 [制作流程] ①将猪肚肚尖部位用刀剥下厚的一层肚尖头，剔去两面的油和筋，用清水洗净备用。②在 |
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| 富贵火腿的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 陈年火腿750克，玻璃纸(2．5尺见方)1张，黄砂糖1杯，荷叶或芋叶4张，肥猪肉(绞碎)1杯，粘土1500克，桂花酱少许，土司面包12小片。[制作流程] ①购买火腿上面之一段筒骨最细，瘦肉较多的部位(俗称雄片)，削除表皮之污渍，并泡 |
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| 东坡方肉的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 猪五花肉1500克，桂皮12克，冰糖45克，小圆馒头16个，甜酒原汁约2汤匙，酱油约2汤匙，葱、姜各适量。[制作流程] ①将五花肉放在火上燎过，用温水浸泡软，用小刀刮洗干净，放入锅中略煮，切成4厘米见方的块(计10块)，在皮面上 |
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| 红煨牛肉的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 黄牛肋条肉1000克，冰糖10克，桂皮1克，绍酒2汤匙，上汤8杯，酱油l汤匙，葱结、姜片、青蒜各适量，胡椒粉、生粉、香油各少许。 [制作流程] ①将牛肉用冷水洗净，切成4大块放入锅中煮至五成熟捞出，再切成3厘米长、2厘米宽 |
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| 粉蒸鳜鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 未产子的鳜鱼l条1250克，五香桂皮、熟米粉100克，原汁酱油、甜面酱各3茶匙，白醋1茶匙，辣椒油1汤匙，豆瓣酱约1汤匙，料酒l茶匙，姜茸、花椒粉、葱末、胡椒粉各少许，香油适量。[制作流程] ①取直径10厘米、长20厘米两 |
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| 鱼翅鸡羹的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 水发鱼翅(散翅)500克，鸡胸肉(或鸡里脊肉)150克，猪油3汤匙，酒0.5汤匙，上汤6杯，蛋清4个，生粉3汤匙，葱姜少许，鸡油1汤匙 [制作流程] ①将鸡肉用刀轻轻刮下后用刀背斩剁片刻，成为细绒状，放在大碗中加酒、盐及1个蛋白轻 |
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| 火把鱼卷的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 桂鱼肉500克，水发玉兰片50克，水发香菇10朵，熟火腿肉50克，子油姜25克，鸡蛋清1只，白糖1汤匙，醋、酱油各3茶匙，葱、香菜、上汤、生粉、香油各适量。 [制作流程] ①在桂鱼脊背上剔下鱼肉500克，切成7厘米长、5厘米宽的 |
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| 兰花大虾的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 明虾(中型)12只，酒1汤匙，葱1条，姜2片，鸡汤2杯，生粉2茶匙，青梗菜12棵。 [制作流程] ①将明虾头摘下，虾壳也剥下只留最后一节的尾壳。每只明虾由背部切入一刀至尾部(但不可切断)抽出肠筋及抽断腹下的白筋，然后由靠 |
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| 干贝无黄蛋的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 鸡蛋(大)7只，冬菇(大)2只，上汤(冷)l／3杯，小黄瓜2条，上汤2杯，干贝2个约25克，生粉1汤匙，胡萝卜1条，鸡油少许。[制作流程] ①将鸡蛋洗干净后擦干，在尖头蛋壳上剥开一个如花生米大的小洞，慢慢将蛋清及蛋黄分别倒出在两 |
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| 红烧鳝片的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 鳝鱼1000克，水发玉兰片50克，上汤1杯，鲜紫苏叶5克，绍酒、漆醋各2汤匙，姜、蒜头、胡椒粉、生粉、香油各适量。 [制作流程] ①将鳝鱼剖好，切成4厘米长的片，洗净。将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽的薄片。紫苏叶切碎 |
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| 清蒸甲鱼的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 甲鱼1000克，熟火腿50克，水发香菇10朵，肥膘肉50克，蒜头10瓣，葱8条，姜10片，白胡椒粒少许，料酒1.5汤匙，鸡油、香油各适量。 [制作流程] ①将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳，剁成2．5厘米见方的块，洗净，滤干水分，放料酒、盐腌渍1 |
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| 清汤滑鸡球的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 去骨母鸡肉300克。熟火腿50克，口蘑15克，鸡蛋5个，小白菜苞12个。熟猪油750克(实耗50克)，料酒25克，精盐5克，味精1．5克，胡椒粉0．5克，白糖2．5克，干淀粉50克，鸡清汤500克。 [制作流程] 1．将鸡肉切成2厘米见方的丁。葱、姜捣 |
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| 龙女一斛珠的做法 |
2009-01-04 |
| 简介： [原料/调料] 鲫鱼1条750克，湘莲200克，肥猪肉50克，瘦猪肉50克，冬笋50克，熟火腿50克，金钩25克，水发冬菇10朵，鸡蛋1只，料酒l汤匙，上汤6杯，葱、姜、生粉、胡椒粉、鸡油各适量。[制作流程] ①鲫鱼去鳞、鳃，剖开去肠脏，刷去腹内黑膜并洗 |
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