鲜虾腐皮卷的做法

[原料/调料]
外皮材料：(1)腐皮 3张
(2)面粉 30公克
水 150
内馅材料：虾仁 300公克
肥肉丁 60公克
韭黄末 60公克
香菜末 30公克
红萝丝 60公克

盐 1小匙
太白粉 1又1/2小匙
鲜鸡粉 1小匙
糖 1小匙
胡椒粉 1小匙
麻油 1又1/2小匙
猪油 1又1/2小匙
 
[制作流程]
(1)将虾仁洗净去除肠泥后，加入盐、太白粉，用手拌打至有黏性，再加入肥肉丁与其他调味料一起搅拌拌匀即为馅料，分成12等份备用。面粉加水拌匀成面煳备用。
(2)将腐皮对角斜切成4等份(扇形)，将圆边面向自己，在中间放上馅料及少许韭黄末、香菜末、红萝丝，再将中间及两侧包起来，成4公分长的圆柱，封口处用面煳固定，依序做好12卷。准备油锅，用中油温将腐皮卷炸成金黄色即可。

份量：12卷