韩江海鲜拼盘的做法

　　配 料： 配料：芹菜、红尖椒、面包糠。调料：鱼露、蚝油、白糖、味精、鸡蛋、淀粉、面粉、芝麻、辣椒粉、香油、花生油。

　　做 法： 1、花蟹洗净上笼蒸15分钟，墨鱼肉烫15分钟取出。2、海蜇切丝，将咸味洗掉控干水分，加蚝油、味精、香油、拌匀，加芹菜末及红尖椒末，撒上芝麻。3、小银鱼加盐、料酒、味精腌好，用鸡蛋、淀粉调成糊，将腌好的鱼裹上糊，下油锅（七成热）炸至金黄色捞出，撒少许辣椒粉。4、去皮虾从背部片开，挑去虾线斩断虾筋，洗净。加盐、料酒腌30分钟，取出，蘸上面粉、鸡蛋、面包糠，在热油中炸至金黄色捞出。5、花蟹斩成8块，再摆成原形；墨鱼片成拌刀片。6、将制好的原料，层次分明地摆在盘中即可。上菜时跟甜酱油、日本芥末、日本酱油、镇江香醋。

　　特 点： 色彩悦目，口味各异，制作精细。