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| 冬瓜煲汤 |
2009-01-04 |
| 简介：[原料/调料] 光鸭1只，冬瓜1000克，米仁100克。陈皮1块，姜l块，葱l棵，精盐5茶匙，米酒0．5汤匙，植物油5加克。 [制作流程] 1．将光鸭洗净；冬瓜去皮切块；葱洗净。2．炒锅内放油烧五成热，将光鸭放进炒锅内炸透捞出沥油。3．将鸭、冬瓜、陈皮、 |
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| 冰糖燕窝 |
2009-01-04 |
| 简介：【菜名】冰糖燕窝【原料】水发燕窝250克、甜樱桃25克、冰糖250克【制作过程】1、将水发的燕窝放在小盆里（干燕窝放清水中浸泡三、四小时后去毛，除去杂质后，用沸水稍泡，捞出放入凉水中浸之四小时，最后经沸水锅氽一下，捞起即 |
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| 香露全鸡 |
2009-01-04 |
| 简介：【菜名】 香露全鸡【原料】肥嫩母鸡1只，水发香菇2朵，火腿肉2片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香子5粒。【制作过程】1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。2、钵内放入盛有高粱酒、 |
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| 菊花鲈鱼 |
2009-01-04 |
| 简介：【菜名】 菊花鲈鱼【原料】鲈鱼1尾，番茄酱50克，芥蓝菜叶2片，干淀粉100克，湿淀粉10克。【制作过程】1、鲈鱼治净剖成2片去骨，剞花刀，再用斜刀横剞，切成10块。2、芥蓝叶剪菊花状，焯水。肉清汤加调料调成卤汁。3、将鲈鱼块炸至菊 |
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| 炒西施舌 |
2009-01-04 |
| 简介：【菜名】炒西施舌【原料】净西施舌500克、净冬笋15克、芥菜叶柄20克、水发香菇15克、葱白10克、白酱油15克、白糖5克、绍酒10克、味精5克、湿淀粉10克、鸡汤50克、芝麻油5克、熟猪油40克。【制作过程】1、将每只西施 |
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| 龙身凤尾虾 |
2009-01-04 |
| 简介：【菜名】 龙身凤尾虾【原料】鲜海虾30只，熟火腿肉75克，水发香菇15克，冬笋50克，葱白约10克。【制作过程】1、香菇、冬笋、葱白切片，火腿切条；2、海虾治净留尾壳；3、用刀面拍平，将火腿肉条，横放于近虾尾的肉面上，然后将虾尾卷起，即 |
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| 油爆双脆 |
2009-01-04 |
| 简介：【菜名】 油爆双脆【原料】肚头，硬筋，盐，湿淀粉，鸡肫，清汤，绍酒，味精，猪油，葱，姜，蒜末。【制作过程】将肚头剥去脂皮，硬筋洗净，用刀划上网状形花刀放入碗内，加盐，湿淀粉拌和，鸡肫洗净，批去内外筋皮，用刀划上十字花刀，放入另一只碗内加盐， |
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| 白炒响螺 |
2009-01-04 |
| 简介：【菜名】 白炒响螺【所属菜系】 闽菜【特点】色白，鲜而清口，夏季最宜。(福建菜)【原料】响螺肉（５００克）、冬笋片（７５克）、冬菇片（４片）、葱段（４５克）、黄酒（７５克）、盐（少许）、菱粉（少许）、清汤（少许）【制作过程】一、将响螺壳敲开，取出肉，除去尾部，用少许 |
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| 软溜珠廉鱼 |
2009-01-04 |
| 简介：【菜名】 软溜珠廉鱼【原料】黄瓜鱼1.5尾，荸荠5克，肥肉2.5克，鸡蛋清3只，淀粉5克，青菜3根，寻黄，香菜，葱白，辣椒，蒜头各少许，白糖5克，醋5克，精盐5克，味精0.1克，香油10克，胡椒少许。【制作过程】将黄瓜鱼洗净去头尾（留用），中骨不用，一片鱼肉 |
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| 龙须燕丸 |
2009-01-04 |
| 简介：【菜名】 龙须燕丸【所属菜系】 闽菜【特点】鲜嫩清口，洁白透明。用料“燕皮”是福建的特产【原料】燕皮（１７５克）、虾仁（１７５克）、猪腿肉（１７５克）、开洋（２０克）、地栗（２７５克）、芹菜末（少许）、盐（７克）、清汤（７５０克）【制作过程】一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成 |
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| 太极芋泥 |
2009-01-04 |
| 简介：【菜名】太极芋泥【原料】槟榔芋头1000克，红枣100克、樱桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜条50克、白糖35克、熟猪油250克。【制作过程】1、将槟榔芋头去皮，每个切成4块，放在盆里，加入清水150克，上笼蒸一小时取出，放在弯板上，用刀 |
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| 荔枝肉 |
2009-01-04 |
| 简介：【菜名】 荔枝肉【原料】猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁【制作过程】1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈 |
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| 酸菜工梅鱼 |
2009-01-04 |
| 简介：【菜名】酸菜工梅鱼【原料】梅鱼1条（约750克左右）、酸菜心50克、水发香菇1个、葱白5克、蒜瓣4瓣、姜1片、绍酒50克、白酱油20克、味精5克、鲜汤500克【制作过程】1、将梅鱼鳃边和背上的骨翅剁掉，剖腹去内脏，洗净，切成4、5 |
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| 佛跳墙 |
2009-01-04 |
| 简介：【菜名】 佛跳墙【原料】主材料：鱼翅二两，蹄筋四两，干贝四粒，猪肚三分之一个，猪脚圈六圈，芋头一杯，大白菜半颗，红枣十二粒，莲子半杯，葱半支。调味料：姜三片，酱油一匙，酒二大匙，盐糖各半小匙,水适量。【制作过程】1、鱼翅、蹄筋、猪 |
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| 东壁龙珠 |
2009-01-04 |
| 简介：【菜名】东壁龙珠【原料】东壁龙眼（带壳）750克、猪五花肉100克、鲜虾肉100克、鸡蛋3个、水发香菇15克、净荸荠50克、芥蓝菜100克、面粉100克、饼干末50克、番茄酱50克、白糖25克、醋25克、精盐4克、味精2克、花生油750 |
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| 醉蚌肉 |
2009-01-04 |
| 简介：【菜名】 醉蚌肉【所属菜系】 闽菜【特点】【原料】冬景活蚌1只,调料适量【制作过程】1.将活蚌去壳治净，切成小块状，装碗，浇以高粱酒拌匀稍腌； 2.酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料，将香醋与蚌块倒入，翻炒搅匀，醉浸3小时 |
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| 沙茶焖鸭块 |
2009-01-04 |
| 简介：【菜名】沙茶焖鸭块【原料】鸭1只（1250克左右），沙茶酱125克、葱段15克、水发香菇25克、马铃薯12个、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、绍酒25克、白糖15克、酱油50克、味精10克、湿淀粉50克、猪骨汤750克、熟鸡油10克、熟 |
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| 干烧牛肉片 |
2009-01-04 |
| 简介： 主料： 牛肉、芹菜。 辅料：姜丝豆瓣酱、辣椒粉、味精、料酒、醋、糖。 制作： 1、 将牛肉切成薄片； 2、上旺火煸炒、加姜丝、豆瓣酱、辣椒粉略炒至油变红。 3、加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒几下, 淋 |
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| 香菇青菜 |
2009-01-04 |
| 简介：菜系及功效：闽菜 家常菜谱 私家菜工艺：炒 香菇青菜的制作材料： 主料：青菜,鲜香菇,木耳 调料：生姜,盐 香菇青菜的做法： 1 油锅热后，先放生姜丝翻炒出香味，接着放木耳香菇翻炒。紧接着放青菜的根的部分翻炒。 2 放盐调 |
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| 梅菜扣肉 |
2009-01-04 |
| 简介：[菜名]：梅菜扣肉[菜系]：闽菜[原料|调料]猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。[制作流程]1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱 |
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| 银杏芋泥 |
2009-01-04 |
| 简介：菜谱名称 银杏芋泥 所属菜系 闽菜 所属类型 地方特色 基本特点 用料简单经济，香甜美味，最适宜作为饭后甜品 基本材料 银杏（二两）、槟榔芋（约１.５斤）、葱（三棵）、冰糖（六两）、 清水（两杯） 1、银杏去壳、去衣，洗 |
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| 荷包鱼翅 |
2009-01-04 |
| 简介：菜系及功效：闽菜 工艺：煨 荷包鱼翅的制作材料： 主料：鱼翅(干)300克,海虾700克,鸡肉500克,猪肋条肉（五花肉）500克,猪蹄1500克,猪里脊肉1500克 辅料：香菇（干）5克,火腿25克,小麦面粉15克 调料：青葱100克,姜50克,白酱油20克,味精10 |
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| 银耳川鸭 |
2009-01-04 |
| 简介：所属菜系 闽菜 所属类型 地方特色 基本特点 是一款美观精巧，味道清鲜的菜式 基本材料 银耳（半两）、鸭 （六两）、红萝卜花（数片）、姜、葱、上汤（上杯）、芡汁料：盐、糖、老抽、生抽、生粉、上汤、麻油 １、银耳用水浸一小时，去蒂及剪 |
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| 醉排骨 |
2009-01-04 |
| 简介：菜谱名称 醉排骨 所属菜系 闽菜 所属类型 中厨靓菜 基本特点 请阅 基本材料 带骨猪里脊肉400克 净荸荠75克 番茄酱50克 咖喱酱、芝麻酱各1克 橘汁4克 将猪里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背横 |
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| 香露河鳗 |
2009-01-04 |
| 简介：主料：河鳗500克调料：盐5克,料酒15克,大蒜（白皮）15克,姜10克,小葱15克 制作:1. 河鳗洗净，用草纸擦身去粘液，把鱼身均匀切10 段，刀切至中骨，不要斩断，用筷子卷出肚肠；2. 将洗净的河鳗放在四成热的开水烫一下，洗净粘液，再用开水冲去 |
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