年薪数百万的米其林餐厅大厨为何频频自杀?(组图)

　　懂得欣赏食物，你方能与孤独相处

　　今年年初，法国知名米其林厨师伯努瓦·维奥利耶在家中自杀，实际上，2007年、2013年，都发生过轰动法国的米其林餐厅厨师长自杀事件。2007年，41岁的米其林星级餐厅女厨师长服用安定剂身亡，她在遗书中写道:“我撑不下去了，压力太大了……”

　　据统计，13%的米其林星级餐厅厨师长有吸食毒品的情况，27%的人有酗酒的情况，远高于法国平均数字。很多老百姓可能会疑惑，不就是个做饭的吗?做不好饭难道就闹自杀啊?

　　这解释起来就有点费劲了。

　　评上星级，尤其是三星餐厅，对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀又可带来滚滚财源的事。数着米其林的“星星”吃大餐，在欧洲是一种很高级别的享受，即使是米其林一星，在欧美的餐饮界也已经是很高的荣耀。对餐厅来说，获得或失去一粒星，可能为其营业额带来数以百万计欧元的得益或损失;对欧美主厨来说，成为米其林三星主厨是毕生追求。星级厨师从高到低依次分为三星、二星、一星，而厨师长所在的餐馆则自动对应升级，这也是这些餐厅敢于给自己的套餐定价200欧元甚至300欧元以上的资本。

　　与中国饮食文化相近，法国人也信奉“厨师是决定餐馆品质的决定性因素。”但与中国饮食文化不同的是，法国人对于饮食品质有着近乎偏执的特定价值判断。对于中国人来说，街边的一碗重庆小面也许就可以因店家的百年传承而在味道上达到极致。但对于法国的米其林厨师评价系统来说，不但要看厨师烹饪食物的味道，还看重菜品的艺术价值以及厨师在搭配食材时的创意和激情。

　　任何厨师都不能仅凭固定的菜品就一直保持米其林星级餐厅的身份，如果一家星级餐厅太久不换菜单，就会被直接降级甚至摘牌。而由于法国的米其林星级餐厅级别是根据该餐厅的厨师长星级制定的，因此该厨师长的压力极大。

　　像米其林这样的星级评分系统为激烈的竞争推波助澜，主厨们都快要被逼疯了。但是，获得米其林星级餐厅称号最多的国家却不是法国，而是认真得近乎变态的日本。

　　2015年获得米其林三星级评价的日本餐厅有32家，二星级餐厅有116家。而获得三星级评价的法国餐厅只有26家，二星级餐厅只有80家。单单是2015年，就有21位日本厨师获得米其林星级厨师称号。很多在日本工作过的朋友都感受颇深，日本人的“匠人文化”和工作中“精益求精”的精神常使他们在竞争中胜出，而日本作为一个工作中精神压力很大的国家，非常适应米其林星级餐厅这样苛求和极端的评价体系。加拿大华人网 http://www.sinoca.com/