导 语
如果你常看美剧,那么剧中人物常常吃中餐外卖的场景你一定不会陌生。“中餐”已成为美国人的家常便饭。更有人戏称,如果有一天美国的中餐馆全都关门了,美国人就要饿肚子……中餐馆在美国真的这么厉害?美国吃的中餐都是些什么菜?本期Dr.YOU为你解答。
如果有一天美国的中餐馆全都关门了,美国人就要饿肚子?对于美式中餐在美国的流行程度,还有更多轶事:美国人甚至把中国菜带上了太空,美国宇航局就把恒温的糖醋猪肉列入了给宇航员准备的航天菜单;约翰·威尔克斯·布斯刺杀了林肯总统的那座房子现在也变成了一家中餐馆,就是位于华盛顿的“锅和卷”(Wok & Roll)……不过,又有不少中国人在吐槽美式中餐:“美国吃的中国菜都是什么鬼!”中国菜在美国究竟发生了什么?美国人真的离不开“中餐”了吗?
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在美国的中餐馆数量比KFC、麦当劳、汉堡王、温蒂快餐的总量之和还多
美国有多少家中餐馆?据美国商业刊物《中餐通讯》资料显示,北美地区有46,756家中餐馆,更有不少媒体报道美国的中餐馆已经超过5万家。这个数量有多大?早在2005年,《纽约时报》报道称美国中餐馆数量已达3.6万家,超过麦当劳、汉堡王、温蒂快餐这类美式餐饮连锁店的总和。在谷歌地图上搜索美国地区的Chinese restaurant,反馈回来的密密麻麻的红点能给大家一个更直观的印象。
在谷歌地图搜索美国的Chinese restaurant的反馈结果
网上资料显示,美国有家杂志曾经做过一次民意测验,什么国家的菜最好吃?结果参加投票的人90%都说是中国菜。美国烹饪发展中心最近对10至13岁的美国儿童进行调查,39%的儿童把中国菜列为他们“最喜爱的”菜系,相比之下,只有9%的儿童喜欢吃美式西餐。(虽然该数据真实性存疑,但也能从一个方面显示美式中餐的流行程度)
华裔作家、《纽约时报》记者李竞在其著作《幸运饼编年史——中餐世界历险记》中对美式中餐的流行程度提供了不少分享:代表美国的吃食,是苹果派(记得American Pie吗?),美国人却不太常吃它。反而,中国菜却是他们常吃的东西。在南极的美国研究站中,为了在无日无夜的冰天雪地为研究人员提供“时间感”和“星期感”,每逢周一,南极研究站会有“中国菜之夜”;前美国总统布什和他老爸老布什,还在某间高级中国菜馆拥有防弹玻璃专属包厢……
2011年,美国国家历史博物馆还设立“酸与甜:美国的中国菜历史(Sweet & Sour: A Look at the History of Chinese Food in the United States)”专区内展示历史上美国华人的饮食文化。中餐在美国看来的确很流行,不过,此“中餐”可非彼“中餐”。
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美式中餐可能已经不是你我认识的“中餐”了
前不久,知名博主“假装在纽约”发文“美国人吃的中餐都是什么鬼”,对美式中餐大肆吐槽,里面细数了几道美式中餐名菜,相信对于吃惯传统中餐的我们来说,都会有一个共同的感受:“这也叫中餐?”我们就来看看美式中餐到底是有些什么菜。
美式中餐名菜:炒杂碎
美式中餐的“鼻祖”:李鸿章杂碎(chow chop suey)
菜如其名,这道菜取材肉丝炒菜丝,用牛肉丝、猪肉丝或鸡丝等,与绿豆芽、芹菜丝、笋丝、青椒丝、洋葱丝、大白菜丝或者雪豌豆等混炒而成。不过这是维基百科上的“美国标准版”,现实中的“李鸿章杂碎”则是一百个人有一百个“李鸿章杂碎”菜谱,印度人、菲律宾人都有一个“李鸿章杂碎”的自己的版本。“李鸿章杂碎”大抵是什么?只能泛泛地说,应该是什锦的、炖烩的,肉啊蛋啊这些高蛋白的原料全往里扔,可谓“杂七杂八的大总汇”是也。加拿大华人网 http://www.sinoca.com/