探访挪威海上鱼类养殖场 飘香三文鱼诱惑多(组图)

　　Culinary Academy的主厨Espen从事厨业已有25年，可以说见证了当代挪威餐饮业的发展，单是从三文鱼的处理与烹饪上，就可见一斑。

　　他示范了三文鱼的四种切法，分别代表了挪威三文鱼的过去与现在，首先是传统的连皮带骨直接法，这是最粗糙的切法，到今天已被淘汰。然后是去皮去骨的两种鱼柳切法，这在传统的三文鱼西式做法中最为常用。最后是现代摩登的细段切法，分量较小。

　　在很长一段时间内，挪威人烹煮三文鱼都是用最传统的煮、焗、煎方法，上面淋上较为浓稠的酱汁，而这样的做法，导致鱼肉质较老粗，风味大减。Espen发现41摄氏度的低温慢煮，是烹饪三文鱼的最理想方法，这样既能锁紧鱼肉的鲜味，又能保持柔嫩的口感。这种方法现已在挪威大行其道。

　　大厨一出手，便知有没有，俺在这里也假模假式学做三文鱼。

　　微烟熏和烘烤三文鱼、低温慢煮三文鱼、香煎三文鱼等几道本土名菜，那叫吃得一个爽哈!

　　鱼中贵族——挪威三文鱼，看看俺这灿烂笑容，挪威海产局真应该聘俺做宣传推广大使哈