吃货朋友们有福了，因为以后的餐桌上可能会多一道菜。据观察者网此前报道，3月28日，我国第31次南极科考队传来喜讯：经过4年多的快速发展，中国南极磷虾产业从无到有，一条从捕捞到加工的产业链已初具规模——南极磷虾端上中国百姓的餐桌成为可能。这个消息让不少吃货们大感振奋，但也有不少网友心存疑虑，南极磷虾到底是啥，能吃吗，怎么吃?捞虾也需要科考?南极科考都干啥，为啥科考出一道菜?
南极磷虾
面对网友们的疑问，将一一解答。
疑问一：南极磷虾到底是啥，能吃吗?
脑袋绿莹莹，眼珠乌溜溜，身段鲜红透亮，味道鲜嫩，拥有人体所必需的8种氨基酸，这就是地球上储量最大、繁殖最成功的单种海洋生物———南极大磷虾。南极磷虾是高蛋白质的食物，据生物学家测定，南极磷虾肉中含蛋白质17.56%，脂肪2.11%，且富含人体所必需的全部8种氨基酸，尤其是代表营养学特征的赖氨酸的含量非常丰富。与金枪鱼、虎纹虾和牛肉相比，南极磷虾的赖氨酸含量最高。
世界卫生组织曾将南极磷虾、对虾、牛乳和牛肉的氨基酸综合营养价值比较评分，结果磷虾得100分，牛肉96分，牛乳91分，对虾71分。国外科学家计算，一年捕捞7000万吨南极磷虾，即可为世界四分之一人口每天提供20克高质量蛋白。
疑问二：南极磷虾为什么会发光?
据了解，南极磷虾的一个重要特征就是：会~花~光!
科学研究表明，南极磷虾在其眼柱、胸足和腹片位置长有生物萤光器官，这些发光器官高度发达，每隔2-3秒就会发出接近手电筒强度的黄绿色光，在发光器官内还包含一个凹反射体和一个晶体，可以通过肌肉调整向特定方向发射光线。目前，这种发光能力的具体作用尚无定论，有些假说认为，这些光有助于南极磷虾进行伪装躲避捕猎者;也有专家猜测，发光能力在交配或夜间聚集时其交流作用。
疑问三：南极磷虾该如何吃呢?
由于南极磷虾生活在温度较低的高纬度海域，且罕有人类活动，其体内的病原体、寄生虫和污染物含量理当较少，若冰镇后制成刺身享用，即保留了南极磷虾的丰富营养，还能体验海虾鲜甜、爽滑的口感。
品尝时应以蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、青椒圈、酱油、花生碎、芝麻、指天椒和油、盐。
(资料图)
疑问四：捕捞磷虾会破坏生态平衡吗?
关于南大洋磷虾的储存量，目前还很难有准确的数据。据1977年～1986年间由南极研究科学委员会和海洋研究科学委员会等国际组织联合的海上调查表明，南大洋的磷虾蕴藏量约为4亿吨～6亿吨。据此，生物学家们估计，如果每年磷虾的捕获量不超过5000万吨的话，不会影响南大洋海域的生态平衡，磷虾会正常地生长与发展。
上世纪七八十年代，以前苏联为首的一些国家开始对南极磷虾进行大规模商业化捕捞，最高年捕获量约为48万吨。随着前苏联解体，南极磷虾的捕获量骤减。其后，日本、韩国、挪威等国相继加入商业捕捞行列。
而中国南极磷虾商业开发起步较晚，1984年首次南极科考启动了南极磷虾资源调查，并于2010年首次派渔船进行商业捕捞。虽然起步较晚，但发展迅速，2014年的捕捞产量达到5.4万吨。经过第31次南极科考队四年多的努力，中国南极磷虾产业从无到有，一条从捕捞到加工的产业链已初具规模，南极磷虾端上中国普通百姓的餐桌成为可能。加拿大华人网 http://www.sinoca.com/
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