盘点下馆子应知道的事 “点菜”是门大学问(组图)

　　清淡的菜原料更新鲜。 很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜，有时选对了食材却忽略了做法。 其实，一桌有一两个浓味菜肴即可，其余应搭配口感清爽的菜，这样不至于令味蕾过分疲惫。

　　而且浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味和较为低劣的质感。 所以，吃鱼最好选择清蒸，蔬菜选择凉拌或清炒，肉类选择清炖，海鲜选择白灼。

　　点菜不要太好“色”。 按常理来说，从后厨端出的肉菜，颜色应当并不漂亮。炒牛肉丝就是褐色的，炒猪里脊肉丝就该是灰白色的，即便用酱油把肉染成红色，也只能是红褐的酱色。

　　而餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，使用亚硝酸盐这种发色剂，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也好看。所以那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。

　　凉菜不该让荤食唱“主角”。 很多人习惯性地点酱牛肉、千层脆耳等凉菜开胃。 其实，选一些清爽的素食凉菜，能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。像生拌、蘸酱类蔬菜，以及淀粉含量高的凉菜如蕨根粉、山药等都是不错的选择。 这些清爽的食物可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，还能避免蛋白质作为能量被浪费。

　　浏览菜单时，多留意四个做法：蒸、煮、炖、拌。 这样的烹调方式不但能保住营养，脂肪含量和卡路里也低很多。加拿大华人网 http://www.sinoca.com/