李广平:国家高级食品检验员、高级营养讲师、国家二级公共营养师
新浪@广平营养师——现代农业的发展种植中农药已被广泛使用。由于部分菜农违规使用农药和不规范操作的存在，使得蔬菜的农药残留成为人们普遍关注和忧虑的问题，
因此，也就出来好多有关农药残留的说法，消费者也就会多次提及的问题是：农药问题到底怎么办呢?蔬菜怎么洗呢?少吃还是多吃蔬菜呢?更有商家就出台了酸性水洗菜、碱性水洗菜机器、各种各样包治百病的农药洗涤剂。消费者对农药问题有点过于担忧：其实没有必要过于忧虑：原因是：一、资料显示国家规定不许可在果蔬等直接入口当中使用高毒农药，目前我国常用的有机磷农药、氨基甲酸酯农药残留期较短，分解快，毒性低。二、按相关法规，蔬菜采收前一周左右不许可使用任何农药;蔬菜采摘后也没并有马上食用，大部分都是采摘后运输几日到菜市场再到消费者菜篮子中，而冬季蔬菜到消费者餐盘中基本是熟制的，也就是说都已经经过水洗、烹调后才食用，农药部分在途中分解、部分清洗烹调去除。能吃进去的已经很少;三、去年的冬季用快速检测仪器筛查北京市场上部分常见蔬菜的农药残留：11月、12月、1月、2月、3月、5个月每周两次每次筛查：15到20种蔬菜结果发现：仅有黄瓜、豇豆、圆白菜筛查的农残偶尔略偏高，其他基本均在合格范围内，黄瓜出现的频率多点(说明：筛查时取样检测都是选取刚买回未清洗的黄瓜皮、豇豆、圆白菜，但经清水冲洗后基本都在合格范围内)。综上也就是说，正规的商场里的蔬菜经过清洗后烹调食用能引起农药中毒的风险是不大的;目前蔬菜农药残留并不像人们想象的那样夸张，绝大部分都是在合格范围内的。
农药对农业种植生产和发展来说是起到了很大的作用，同时也带来了负面的影响。其实无论蔬菜残留的量是多是少，都被人们所关注担忧，这也是想当然的，农药毕竟不是人体所需要的营养素，也不是人体需要的物质，对于人体没有任何价值，摄入到人体还是会带来危害。农药残留的种类和摄入的量不同，对人体健康的危害不同。许多农药会损害神经系统、内分泌系统、降低免疫力、贫血等等。人们的期望的也就是农药残留还是越少越好，想办法尽可能的降低它的存在;也正因此，各种农药清洗剂、各种网上清洗农残的的小妙招也有很多：食用纯碱、食盐、食醋、洗涤灵洗、洗米水;
针对网上清洗的妙招重复在实验室做实验抽查看看哪种好用：
实验原理根据：参照国标酶抑制率(GB/T5009.199—2003)蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速检测：原理是在一定的条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。通过抑制率可以判断出样品中是否有高剂量有机磷或者氨基甲酸酯农药的存在。
实验选材：黄瓜频频出现农药残留偏高蔬菜选取黄瓜：
清洗浸泡液
1、洗涤灵水、2、食用纯碱水、3盐水、4、清水、5食用醋6、水洗米水
实验操作过程：1、采样、2浸泡水洗、3称量、4提取、5取样液测量、6读取数据
一、(采样、浸泡、水洗)买回新鲜黄瓜(如有泥土擦去)整个浸泡在1到6的水溶液10分钟后、在水龙头下、冲洗30秒到1分钟后备样。
二、将上面备好的黄瓜取皮称量一定量黄瓜样品、放入提取液，超分离提取一定时间;
三、检测：量取一定的上述提取液分别加入已经配置好的农残试剂、酶制剂，放入仪器测量，出结果;
实验过程图：
①购买新鲜黄瓜作为实验样品
②分别将黄瓜浸泡在不同的清洗液中。
③在处理后的样品中加入酶制剂等试剂。
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