北京所售小龙虾多死水养 虾身黑锈牙刷难去除(图)

　　活水小龙虾过度捕捞 池塘养殖保障产量

　　南阳镇是在微山湖内的一个小岛上，每天早上这里都会有水产交易市场，渔民们会把从湖里捞来的鱼虾蟹拿来进行交易。

　　26日早晨六时许，曾经做过渔民的王先生正在这里收购活水野生小龙虾，却只收了二十多斤，其他几位收虾人也是这样，且收上来的虾小的多、大的少。

　　王先生说，十年前这里曾是微山湖小龙虾主要产地，多的时候每天能有数千斤龙虾出水，交易市场每天都很火爆，而现在小龙虾的数量急剧减少。

　　王先生说，渔民捕捞到的活水野生小龙虾不管大小都卖给了收虾贩子，这种过度捕捞使湖里的小龙虾数量得不到恢复，所以有些渔民到了岸上找个池塘进行养殖，最起码小龙虾的产量有了保障。

　　记者实验

　　虾身黑锈 牙刷变黑难去除

　　回到北京后，记者将北京市场上买到的一些外壳带有黑锈的小龙虾，放到盛满清水的盆内，并滴入几滴香油。大约泡了一个小时，盆内的清水已经变浑发黑。

　　记者拿出其中的一只外壳有油污、虾腿和肚子上有黑锈的虾，将两只鳌用手指固定，用崭新的牙刷给这只小龙虾全身进行清洗。刷洗数遍后，发现虾的头部外壳表面污物只刷洗掉了一小部分，有凹陷的关节部分上的黑色根本无法洗掉。

　　经过洗刷，虾肚子只能减退成暗黑色而不能完全洗净，反而牙刷的白色刷毛变成了黄褐色。记者滴了几滴洗涤剂到虾壳上，然后再用牙刷刷洗，虾身上多处黑锈依然无法洗净。在连续洗了七八个带有黑锈的小龙虾后，牙刷毛的颜色已经变得乌黑。

　　记者将黑色小龙虾的虾头外壳剥离后，发现其腮部也是黑色的；拨开外壳相对干净的小龙虾的虾壳，虾腮呈黄白色或白色。

　　专家分析

　　虾腮变黑 生长过程受污染

　　上海海洋大学食品学院教授陈舜胜在看了记者提供的图片后判断，虾身上的黑色物质虽不能确定是何种物质，但可以肯定这是一只被污染的虾。由于小龙虾身体粗糙不平，赃物附着的很深，一般的清洗方法是洗不干净的。

　　上海海洋大学水产与生命学院黄旭雄教授研究方向是水体微藻与虾蟹健康养殖。

　　据他介绍，这种虾壳、虾腮严重变黑，并清洗不净的小龙虾应当是在生长过程中受到了污染，尤其是腮变黑的虾说明污染物已经进入了虾体。

　　黄教授说，如果小龙虾生长的水质不好，其肉质容易被污染，如果是有机物的污染，还有可能在烹炒加热的过程中分解一部分。

　　提醒

　　小龙虾是肺吸虫的中间宿主，用烤、炒或腌、醉等加工方法不能将小龙虾体内可能携带的肺吸虫囊蚴（幼虫）全部杀死。预防肺吸虫病只要不生食或半生食小龙虾、蟹类即可。专家介绍，蒸煮温度保持在100℃以上，时间不少于10分钟，方能确保将肺吸虫囊蚴杀灭。此外，小龙虾的虾头易潜伏细菌、寄生虫，所以一般不要食用。

　　名词解释

　　小龙虾，也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。颜色暗红，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。