伤心凉粉(by:阿荡)
第三类为咸鲜酸甜类味型,有咸鲜味等。代表性的如一品宫燕、干烧鱼翅等。
棒棒鸡(by:阿荡)
鱼香肉丝和回锅肉是川菜中有代表性的名菜。鱼香肉丝酸甜适中,香气浓郁。
小笼包,蒸饺,叶儿粑(by:阿荡)
其原料不外乎醋、糖、泡姜、泡椒和葱粒,虽然简单,但要合理搭配,做出正宗的鱼香肉丝还真不易。我到很多家餐馆都点过这道菜,但非酸即甜,倒人胃口。
担担面(by:阿荡)
要考验馆子里师傅的手艺,不必吃别的菜,叫份鱼香肉丝尝尝就能看出这位师傅的基本功。
担担面(by:阿荡)
另外在川菜中肉丝、肉片炒之前一定要加入芡粉,这样肉炒出来才够嫩。回锅肉是半肥半瘦的猪肉煮熟后切片炒成(如不煮而生炒就成了盐煎肉)。
老鸭汤(by:阿荡)
爆油时要恰到好处才油而不腻,否则火候不到则油,火候过头则干硬。
红杏鸡(by:lucy)
回国一个月吃了不少美食,可惜光顾着吃去了,照片拍了不少看得过去的不多......加拿大华人网 http://www.sinoca.com/