世界最大剁椒鱼头今制成 菜盘直径近1.7米(组图)

　　10月17日，张家界市慈利县的江垭水库淡水鱼养殖场，一条重达100斤左右的鳙鱼被打捞上岸送往长沙。陈子龙 摄

　　10月17日，张家界市慈利县的江垭水库淡水鱼养殖场，一条重达100斤左右的鳙鱼被打捞上岸送往长沙。4年前，当人们在水库里捕到这条雄鱼时，它当时就已重达49.5公斤。陈子龙 摄

　　10月17日，张家界市慈利县的江垭水库淡水鱼养殖场，一条重达100斤左右的鳙鱼被打捞上岸送往长沙。在运鱼现场的厨师汤红卫说，大鱼一般腥味特别重，肉质也偏粗，为了保证这道特殊剁椒鱼头的色香味完美展现，他们的团队已精心制定了相应的方案，在烹制的手法和采用的调料方面都做了充分准备。陈子龙 摄

　　三湘都市报10月18日讯 长约1.4米，重约50公斤,这样的鳙鱼制作成“剁椒鱼头”，会不会好吃?19日你去尝一尝就知道了。第23届中国厨师节19日将在长沙举行，其中一大亮点便是洞庭鱼头王·剁椒鱼头王申创基尼斯记录现场制作演示活动，湘菜大师许菊云将领衔主理，将这条重百斤的有机鳙鱼作出成湘菜剁椒鱼头。

　　三顾茅庐方割爱

　　据省餐饮协会会长周新潮介绍，这条“鳙鱼王”是4年前在江垭水库捕捞的，一直养在水库内，17日正式捕捞并将连夜送往长沙。“刚捕捞到时就有99斤，现在达百余斤，极为罕见。”

　　可是，“鳙鱼王”虽然露面了，鱼的主人却是不舍得割爱。在慈利县江垭淡水鱼养殖公司看来，这条四年前捕捞到的野生大鳙鱼实为江垭水库的“镇库之宝”，要将它送出水库实在是一个艰难的抉择。

　　最终，在经过言辞恳切的五次拜访之后，为了让更多的人见识到这条有机大鳙鱼的风采，慈利县江垭淡水鱼养殖公司才肯“忍痛割爱”，“鳙鱼王”才得以离开了这片熟悉的碧波荡漾，穿过山山水水，来到了长沙。

　　鳙鱼出世过三难

　　“鳙鱼王”想要来到长沙，可不是容易的事。它要经过“三难”，分别是出水难、上船难、上岸难。

　　因为“鳙鱼王”和它的“一众手下”被圈养在一处，想要将它单独捞取出来不得不颇费一番周折。渔民用渔网笼罩住了这一处小水域，鱼儿们毫无察觉自顾欢快的游来游去，两名工作人员悄悄下了水，试图将“鳙鱼王”赶到网中，但是，10条个头不小的鳙鱼一股脑儿的都进去了，于是不得不慢慢扯动渔网，留出一两个豁口，让其他的鱼儿慢慢游出去，最终只剩下了这条大鳙鱼。虽然是被困网中，它却一点也不消停，不断地想要跳跃出来，要三个壮汉齐心协力才将它抬出了水域，放入了事先准备好的水箱。

　　这条年约12岁的鳙鱼王，长约1.4米，重约50公斤，我们看到它的脑袋占据了整个鱼身的约1/3长。据渔民唐师傅介绍，它的嘴巴起码能塞进三个成人的拳头，鱼头整个打开会接近40公分。唐师傅拿出用来装“剁椒鱼头”的普通餐盘比划了一下，说“至少要四个这么大的盘子才盛得下这个大鱼头”。

　　另外，这条鳙鱼实在太大了，为了不伤害到它，在小心的将水箱推上船之后，工作人员还要用网兜将其抬入岸边专用车上的大水箱里。在这期间，需要不停的用水桶在鱼的身上浇水，“这是为了保持水的流动性，使鱼儿能够呼吸，获得氧气”。

　　厨神争霸创纪录

　　19日上午8时开始，湘菜大师许菊云领衔主理的湘菜剁椒鱼头王制作团队，将在红星国际会展中心现场演示制作“双色双味剁椒鱼头王”。

　　为了顺利完成“剁椒鱼头王”的制作，组委会早已定制大尺寸灶具、大尺寸蒸笼和直径1.68米的大尺寸醴陵瓷盘，目前已准备到位。

　　届时，不仅要申报最大的有机鳙鱼基尼斯记录，还要将现场加工的“剁椒鱼头”以淡水鳙鱼体重之最、鱼头重量之最、以及炉灶、铁锅、蒸笼、盛盘之最，申报基尼斯世界纪录。

　　并且，这份“双色双味剁椒鱼头王”还将是公益的使者。“剁椒鱼头王”做好后将进行现场拍卖，得到的善款将捐赠给常德某中学贫困学子。据介绍，已有9家餐饮企业计划参加竞拍，拍得的“鱼头王”将免费送给市民品尝。