这肉半生半熟,看起来颜色有点异样,介于熟猪肉和熟牛肉之间,闻起来没什么味道,根本没有牛肉的香味。不过,价格很实惠,20元/斤,他自己进货价格就要19元/斤。
假牛肉的销路不错。“很多卤味店、夜宵店、小饭店都是从我这里进的货,他们当牛肉去卖的。做生意的总要赚钱的,毕竟真的牛肉贵啊。”
“说实话,我自己在卖也不知道是什么,掺了什么东西,反正不是牛肉。”赵某说。
他透露,一般自己吃肯定不建议买这种肉,因为加过香精什么的,“吃不得的。”
在这家大型菜场,好几家熟食摊都在批发卖这种假牛肉,大家都卖得“心安理得”。至于进货渠道,赵某说,这种(假牛肉)不用去进的,一个电话就送过来了。
辗转一个多星期,根据线人的爆料,市场上的便宜牛肉其中肯定有“名堂”。于是,记者跟随前去进货的张老板一探究竟。
杭州勾庄,包裹严实的物流车进进出出,一片忙碌。
冷冻品区二楼,转到一家江苏的肉制品厂,我们停下脚步,这里的货品更简单,除了几箱各式各样的香肠,还有一箱牛腱子、一箱生牛肉,价格分别为一箱(10公斤)540元和450元。摊主是一名30岁左右的年轻人。
看着记者和另一位朋友像潜在的大客户,摊主倒也热情,话也多了起来。他说,便宜“肉”货是有的,基本都不放出来。价格每箱320元(10公斤),都是半生半熟的,因为全生的做不出来(那种效果)。
问:“这肉不会有问题吧?”
答:“出问题不出问题,我不敢说,看你们烧的技术了。”
问:“要加什么东西吗?”
答:“牛肉香精吧。”
问:“那假的能吃出来吗?”
答:“基本吃不出来的。”
问:“那这肉到底啥做的?”
答:“猪肉、马肉,什么都有,反正我不建议买,现在食品搞得这么严,出了问题很麻烦,厂家也怕。”
经过记者再三要求,表示想看下货,摊主打了个电话,说带箱样品过来。让我们先去别家看看。
大概二十分钟后,这种神秘的肉现身了――它有个特殊的名字:五香肉。
这个肉放在一个纸箱子,刚从冷库里拿出来。打开一看,跟一旁的牛肉差别不大,只是颜色稍微暗一点,闻着没什么香味。
记者留意到,箱子外面的配料表上写着猪肉、盐,添加剂上写着:亚硝酸纳。(亚硝酸钠,在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂、防腐剂,被称为工业盐。有较强毒性,容易致癌。)箱子外面还标有生产厂家。
“猪肉哪有这么粗的纹理,加了淀粉的,肉用大机器滚过的。”摊主说。“除了色差有点,其他没什么差别。烧过之后,真假(牛肉)掺在一起卖,或者切成片,应该没问题!”摊主这么建议。
为什么叫五香肉?
老板笑着说:“这个是行规,假的(牛肉)现在一般都写五香肉,打个擦边球。”
在这个行业做了多年,假牛肉在上述摊主看来并不是什么新玩意。
在相隔不远的另一个冻品摊位,这个假牛肉的秘密又被剥开了一层。
“这种猪肉,其实就是母猪肉。”一名不愿意透露姓名的老板一语道破天机。这名老板五十出头,在这个市场经营了七八年,生意做得也不错。“母猪肉便宜啊。”
“货都不放出来的,一般生面孔我们都不卖的。”老板口中的货,就是假牛肉。他家卖的牛腱子,其实就是母猪腱子。
牛腱子一箱(20公斤)640元,每斤16元。而正品要900多元一箱(20公斤),每斤差价9元。
经过记者多次要求,老板勉强地从仓库拿了一箱“牛腱子”样品。这些腱子都是真空包装,全生的,没有经过任何加工。
“腱子长得差不多的,绝对看不出来的。”老板说:“这个(猪腱子)卤味店里卖得比较多。”
“去买点调味料,味道烧得好一点,颜色深一点,看不出来的。”该老板建议,别人卖55元一斤,你就稍微卖便宜点,现在很多超市里都有这种(假牛腱子)卖,我一眼看出来了。
在另外一个摊位上,记者还看到一种便宜的“牛肉”,是半生半熟的,看上去有点粉色,每箱(10公斤)价格在300~330元。
“实话说,那种是染了东西的。”老板所说的东西,就是亚硝酸钠和色素。因为老母猪肉肉质粗、味臊,按一般烹饪方法,炒不熟、煮不烂,吃起来有股腥臊味。
哪里有那么多的母猪肉?据了解,供货源头基本都在省外。“全国各地都有,远的有山东、河南、东北,近的从江西、江苏送来。”
《生猪屠宰产品品质检验规程》、《生猪屠宰管理条例》规定,1、屠宰时要注明是母猪肉还是公猪肉,并盖章;2、种猪不允许鲜销,而且不允许将其生产成其他肉制品,也不允许用在餐馆、食堂等场所。加拿大华人网 http://www.sinoca.com/
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