动物源性成分检测
目前最权威的甄别利器
3月11日下午1点半，保存完好的8件样品被送到浙江省检验检疫科学技术研究院做权威检测。
为了确保公正，这些样本都隐去品牌、产地和购买地，他们被装在指定的样品袋里，等待着最严格的测试动物源性成分检测。
动物源性成分检测，通俗地讲，就是DNA鉴定。是不是真牛肉，只要看它有没有牛肉的DNA成分。
浙江省检验检疫科学技术研究院动物检验检疫实验室（以下简称“动检实验室”），是国家质检总局规划的国家级重点实验室，是省内首家获得中国合格评定国家认可委员会（CNAS）和中国计量认证（CMA）的动物检验检疫实验室；同时也是浙江省国境安全检验检疫科技创新服务平台的重要组成部分。其中动物源性成分检测通过了全球权威验证，是省内目前最权威的动物源性成分检测机构。
通过这种技术手段，也可以对掺假的牛羊肉进行甄别。
售价48元/斤的熟牛肉竟是“二师兄”
动检实验室实验人员对8个样本分别进行了牛羊猪的动物源性成分检测，经过多次检测，反复比对，确保实验结果的准确性。
2个工作日后，检测报告出来了
8份牛肉制品样本中，5个未检出牛源性成分。通俗的说，就是没有牛肉成分。
样品一号：这整块熟牛肉从颜色、肌理、香味上看，很像一块很标准的牛肉；但是检测结果却无情地揭露：这块肉里面根本没有牛肉成分，其实是一块伪装得很好的假牛肉。
另外，熟水牛肉片、冰冻肥牛串、散装牛肉丸、冰冻散装牛肉卷都同样没有检测出牛肉成分，只检测出猪肉成分。
唯一检测出有牛肉成分的三个样本分别是袋装的牛肉丸、腌制牛柳和冷冻牛肉串，但是他们的成分并不纯同样能检测出猪肉成分。
结论是：这8个牛肉样品中全部检测出猪源性成分，也就是说，它们都掺入了猪肉。
行话“五香肉”就是假牛肉
制假方式：猪肉用大机器滚过，在肉糜中掺加淀粉与添加剂制成，供货源头来自省外
一整块拳头大小的熟牛肉，无论从肉的外观、颜色，还是香味上，就是一块很标准的牛肉；但是检测结果却透露了秘密：这块肉里面根本没有牛的成分，其实是一块伪装得很好的假牛肉。
牛肉比猪肉贵，那么将猪肉“化妆”成牛肉销售，所谓“挂猪肉卖牛肉”。那么，这些猪肉是如何精心“化妆”并流通到市民餐桌的？本报记者顺着采样点，一步步追溯到源头。调查的过程颇费周折，在两周时间里，记者周旋于小贩、大小批发商之间，在谎言与真心话之间，经历了一场追肉记。
记者开始这条线的调查，先从取样的那家店入手。
这是萧山一家中型农贸市场，邻近工厂和居民区，每天早上6点开始，人群川流不息。
一字排开的卤味摊中，居中的“新四川 麻辣味”店生意看起来不错，这是家夫妻店，店主三十刚出头。
店里的品种很丰富，熟牛肉、羊肉、烤鸡烤鸭近20个品种。样本一号的那块假牛肉就是从这家店里随机采样的。
老板安徽人，夫妇俩经营这家店两三年了，生意不错。除了就近的居民，他们的熟牛肉还供应周围的好几家面店、快餐店。
老板说，这些牛肉的原料是从批发市场进的货，有勾庄物流中心，也有萧山的长山批发市场。“一般去长山比较多，这里骑电瓶车去比较近。”
批发来的牛肉都是半成品，在水里煮过的，半生半熟的。老板自称有秘方，自己将半成品加工一下再卖。“一般都在这个锅里烧的。”他指着店里一角的煤气灶说。
当问及现在是不是有牛肉掺假的情况，一旁的老板娘愣了一下，“好像有的”。
当记者提出想跟着他们去进货时，老板娘以各种不方便推掉了。
不过在同行赵某看来，上面那位老板应该没说真话。
“肯定有问题。”赵某凭直觉。赵某是萧山另一家大型农贸市场的熟食批发商，做了近十年，经营各类熟食，包括卤牛肉，主要供应各类饭店，生意还挺不错的。
“牛肉按照原料40元/斤的进价，再加工成熟牛肉，光成本至少要48元。”赵某推断，这里还没算上摊位租金、人工成本和利润。“他们进的肉，应该就是这种肉。”他指着摊位上一大盘肉说。
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