餐饮行业十大可怕潜规则曝光 还是在家安全(组图)

　　杨先生告诉记者，经营盒饭利润约有50%，一份12元的盒饭，成本一般为6元。在长沙火车站附近，盒饭的竞争还很激烈。一般情况下，盒饭老板中午可以卖出100多份盒饭。

　　杨先生说，这些做盒饭的小店都没有证件，也没人去查。这就意味着，盒饭的食品质量安全存在监管真空。

　　潜规则六：加盟连锁乱象

　　在无名粉店雨花亭店乱象被曝光后，餐饮行业的加盟连锁乱象也引起了公众的关注。

　　以无名粉店的加盟为例，无名粉店雨花亭店老板李明生告诉记者，加盟湖南无名餐饮管理有限公司的费用，有的是5000元一年，有的是10000元一年。

　　湖南无名餐饮管理有限公司管理者唐敏在接受媒体采访时，她连该公司在长沙有多少个加盟店都不清楚。该公司负责人贺和平说，加盟店在开业前，公司会对加盟店员工进行培训，开业后确实疏于管理。

　　董金狮发现，“中国的餐饮加盟连锁，很多是卖牌子。名义上加盟了，管理体系并没有加盟。”

　　记者发现，类似原味粉店、浏阳蒸菜、常德津市牛肉粉等店名还很多，他们都是同一个名字，但其实都是“各自为政”。这其实是另一个乱象：你以为他们是加盟，其实他们只是名字相同而已。

　　潜规则七：饮料靠勾兑

　　2011年8月2日，本报报道了肯德基用豆浆粉冲制醇豆浆的事件。豆浆粉勾兑出豆浆这一事件曝光后，山西陈醋又被曝95%为醋精勾兑。紧接着，知名火锅连锁海底捞被曝骨头汤及饮料系勾兑。

　　湖南金州律师事务所陈纯惠律师认为，商家不告知顾客产品的相关信息，侵犯了消费者对消费产品的知情权。消费者有权知道消费产品相关信息，以便选择是否消费该商品。根据《消费者权益保护法》第八条规定：消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。

　　潜规则八：餐馆员工多没健康证

　　根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

　　但在现实中，餐饮从业人员游先生透露，做到这一点有点难。一方面，一些小餐馆的员工本来就难招。有些员工的工作时间很短，一两个月就辞职了，要求员工办健康证不太现实。“你要求我办健康证，我可以不做，去不要健康证的餐馆做。”

　　另一方面，一些知名酒店或超市的食品生产经营人员虽然都办了健康证，但可能暗藏猫腻。

　　游先生举例，比如某酒店15个员工都办了健康证，但酒店老板不会把健康证给员工，而是自己保存起来。等执法部门来检查时，酒店老板就把15本健康证拿出来。但问题是，这15本健康证对应的那15个人也许只留下两三个人，其他人都走了。

　　潜规则九：菜不洗、厨房脏乱

　　在一些餐馆的厨房门口，都写着这样八个字：厨房重地，闲人免入。但很多违法违规的乱象，尤其是食品卫生问题都发生在厨房。

　　继无名粉店雨花亭店在煮粉的锅里洗拖把事件被曝光后，3月13日，长沙公交新村附近一家长河永和豆浆店的一系列问题遭媒体曝光。在该店厨房，厨师切菜前没有洗菜，当记者问为何不洗时，得到的答复是：“锅里的高温不是可以消毒吗?”一次性碗在清洗后，被用做打包外卖。更令人吃惊的是，厨师用舀汤的勺子扫起了地面的垃圾，随后勺子没清洗便又炒起了菜。

　　潜规则十：餐馆没有消毒柜

　　记者在调查中发现，一些餐馆要么根本就没有消毒柜，要么是有消毒柜也不开。

　　在长沙理工大学云塘校区附近，记者走进一家店名为“曼咔食屋”的店子，店主称店里没有消毒柜，并透露附近许多店面都没有消毒柜。

　　接着，记者走进对面一家名为“权哥粉店”的店子。工作人员也告知没有消毒柜，并向记者承诺：“碗筷都是用开水消毒的”。记者走进厨房看见，工作人员正在洗碗，两盆温水略微冒着热气，一盆水里放有洗涤剂，水呈油色;另一盆装清水，但水色已经发暗。工作人员把碗简单洗好后，搬到碗架上。

　　之后，记者走进一家刚开业不久的“锋哥麻辣烫”，刚开始店主还说有消毒柜，但记者提出要看时，却说还没装好，“等装好之后再叫你来看”。