谭先生举例，如果是小餐馆，“你可以参加我们的美食烹饪大赛，店里拿两个招牌菜出来。我们帮你搞几个金牌，这样的只要几千元。”另外，餐馆成为相关烹饪协会的理事单位也可以，收费标准一般是1万元左右。
知名食品安全专家董金狮对记者表示，餐饮行业的各类评比出发点是好的，但近年来，一些评奖评比已失去公信力，因为很多餐饮企业都是花钱买荣誉。这背后暗藏着职能部门、行业协会、企业三者之间千丝万缕的联系。
潜规则二：酒店海鲜缺斤短两
在结婚、庆生等各种喜庆日子，许多消费者会选择在大酒店举办宴席。长沙市民王小姐曾就职于某三星级酒店，她透露，自己所在的酒店还算正规，但也存在缺斤短两的现象。据她了解，这并不是某一个酒店存在的问题，“我开始还不习惯，后来考察了很多酒店，发现大家原来都一样。”
她举例说，客人订宴席时，酒店方会先跟客户算好每道菜式的价格。而算海鲜的价格时，酒店是按统一标准计算，比如鱼会按1.5斤算价，而事实上，宴席上的鱼基本都不足一斤。而主人家一般不会去留意和计较，“你不可能在开席前，要求每条鱼验货再下锅嘛。”
如果说缺斤短两是诚信问题，那么餐馆“狸猫换太子”便是涉及食品安全的问题了。长沙江南天天渔港南二环店玩的就是这一招。据媒体报道，在该店，客人点了活的海鲜后，店员会当着客人的面将海鲜从水池里捞出来后称重。而转背店员又会将活海鲜偷偷“放生”，把冰冻死海鲜送入厨房。
潜规则三：“阴阳菜价”专门宰客
上述知情人士王小姐还向记者透露，在酒店工作期间，她发现一个奇怪的现象：一席1888元的标餐，如果把每个菜式的价格加起来，并没有1888元。这是因为酒店有两套菜价。
如果你去酒店订宴席，酒店一般会推荐搭配好的标餐。有些酒店甚至只提供标餐，不能单点。按照消费者的惯常思维，搭配好的标餐应该更优惠。
但王小姐却透露，酒店一般会准备两种菜单，客人单点时是一种，选择标餐时是另一种。其中的奥秘在于，同一款菜在标餐中的单价要高于单点时的价格。这一现象在业内称为“阴阳菜单”。
前不久，媒体还曝光了上海青浦区朱家角古镇部分餐厅曝出“鸳鸯菜谱”，即同菜不同价的中英文两份菜单。当地餐饮业者坦言，附照片的英文版菜单会标高价格，是同行间公开的秘密。商家这一做法，被认为是专宰老外。
潜规则四：违规使用食品添加剂
早在2005年，卫生部等五部门联合印发的《关于加强罂粟籽食品监督管理工作的通知》中就明确规定：罂粟籽不得在市场上销售或用于加工其他调味品。
但近日，知情人士杨先生向记者爆料称，在湖南永州市冷水滩区，一些粉店在米粉中添加了罂粟。
杨先生去年下半年在永州凤凰园工业区附近开了一家粉店。新店开张后不久，有陌生人找到杨先生，向他推荐一种神秘添加物。对方给杨先生试用了一下，添加了这种物质后，“粉确实好吃了一些，汤也好喝些”。
“我问他这种添加物多少钱一斤，他说80元一斤。”杨先生后来才知道，这种神秘物质就是罂粟。杨先生知道，食品中不能添加罂粟。但他发现，很多同行都使用了这种配料，生意也比他好。最终，他也通过一个亲戚，买进已经粉碎了的罂粟。
杨先生说，每次添加罂粟，他都是偷偷摸摸的，而且每天都要放，一旦不放味道就变了。
2011年9月15日，本报刊发《震撼直击问题鸭霸王“秘方”》曝光了长沙小吃鸭霸王中涉嫌违规使用食品添加剂的乱象。在长沙四方坪的“黄胖子常德鸭霸王”店，老板在制作鸭霸王时，添加了“日落黄”、“星湖乙基麦芽酚”等食品添加剂。
董金狮告诉记者，日落黄是一种着色剂，被禁止在鸭霸王、牛肉、酱卤肉、鱼干等熟肉制品中添加。人如果长期或一次性大量食用日落黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状。当摄入量过大时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生伤害。
潜规则五：盒饭店无证经营
在长沙火车站附近有多家电脑城，一到中午就餐的时间，电脑城的工作人员往往会打电话订盒饭。但记者发现，有些盒饭是来自于无任何证照的居民房，也没有相关部门对此进行监管。
上述知情人士杨先生曾居住于长沙火车站附近的朝阳街五一新村，从事盒饭生意。
据杨先生介绍，做盒饭生意很容易，只要去电脑城发名片，订盒饭的电话就上门了。杨先生总结了做盒饭生意的3个要求：“味道好一点，价格实惠一点，速度要快一点。”加拿大华人网 http://www.sinoca.com/
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