白岩松评“僵尸鱼”:指责吃活鱼是虚伪的高贵(图)

　　少见多怪的歪果仁这次又看到“惊人一幕”了：中国广州市越秀区一家餐馆中，一条煮熟的鱼被端上餐桌、食客准备大快朵颐时，它却依然在动。当食客用筷子夹起粉白色鱼肉时，这条鱼还不断地抽搐，拍打它的鱼鳍。

　　这段短短的视频又吸引了2000多万歪果仁观看。

　　外媒所报道的“僵尸鱼”实际上是一道中国传统宫廷名菜，糖醋活鱼。侯耀文有段相声就叫《糖醋活鱼》，讲的是为留住这个传统菜，厨师不为外国老板的重金动心的段子。不过现在这道菜，却隔三差五就让歪果仁震惊一次。

　　糖醋活鱼的做法，是把鱼宰杀、内脏取出来后，对它快速加工。鱼实际上已经死了，大脑的高级活动也已停止，但鱼的神经系统还未断裂，所以它上了餐桌以后，嘴、鳍还会动。

　　中烹协的负责人介绍称，糖醋活鱼一菜在清代时，是个别厨师为了迎合达官显贵奢侈浮靡、在饮食中猎奇斗富的心理研制的，卫生无保障，是糟粕的个例。

　　其实，类似视频在2009年就在国外网站流传引发热议，白岩松当时在央视节目上专门对此评论回应。

　　白岩松认为，绝大多数的中国人甚至都没听说过这道小众到不能再小的菜。他说，“恐怕很多外国的网友，没必要拿这道绝大多数中国人没吃过，甚至很多中国人都没有听说过的菜，来说中国人残忍或者什么，你有什么权利?我反过来也能找到你这样的问题，那是不是就演变成口水之战。”

　　他还这样评论：外国网友们会说这太残忍了，但是很多外国朋友也说，只有吃素者才有资格认为它是残忍的，因为你平常不也在吃肉吗，只不过你没有看到厨房里是怎么去宰杀的，因此你很心安理得地坐在高档的餐桌面前吃肉，然后还觉得自己是尊重生命，蛮人道的。其实，所有的这种指责背后都隐藏着一种虚伪的高贵。

　　那到底“糖醋活鱼”残忍吗?槽值君表示，这道菜还不算特别夸张，毕竟从生理角度看，吃的仍然是一条已经宰杀的死鱼，只是从宰杀到上菜速度快，烹饪时又特别处理，所以它上桌之后还能动。而另外一些“活吃”菜，比这不知道残忍到哪儿去了。

　　除了糖醋活鱼，还有哪些“活吃”?

　　中国古代就有不少人对“活吃”情有独钟。张鷟《朝野佥载》记载，武则天的宠臣张易之、张昌宗兄弟就喜欢“活吃”。

　　张易之曾让人做了一个大铁笼，笼中放入鹅、鸭，铁笼下放一盆燃烧的炭火，铁笼里有个盛着调料汁的铜盆。鹅、鸭受热后，就绕着火盆来回走，渴了，它们就喝铜盆里的调料汁。外有炭火烤着，内被熏热的调料汁烫着。不久，鹅、鸭就烤熟了，羽毛落尽，变得热腾腾、烂烘烘的，人们将之取出来食用。

　　张昌宗的活吃手段有过之而无不及，他把活驴拴在一间小屋子里，生灼热的炭火，炭火旁边也放着盛调料汁的铜盆，直到炭火把活驴内外烤熟，然后开始食用。

　　烤鹅掌也是如此。活鹅被放在铁板上，下面用火烧烤，活鹅被烙得疼痛，边叫边跳，这时，人给这只鹅喂酱油和料酒。待鹅掌烙熟，大如团扇，就割下食用，说是味美绝伦。

　　“三吱儿”可能是会让很多人恶心的一道食物。主菜为刚出生的活老鼠，食客用烧红的铁头筷子夹住活老鼠，它会“吱儿”的叫一声，这是第一吱儿。再来将它沾上调味料时，又会“吱儿”一声，这是第二吱儿。当食用者把小老鼠放入口中时，鼠发出最后一“吱儿”，三吱儿由此得名。加拿大华人网 http://www.sinoca.com/