那是个啥?广东人为什么喜欢吃“牛欢喜”?(组图)

　　酱爆牛欢喜

　　生态环境

　　生态环境为人类饮食文化提供了一个塑造的可能性。众所周知古代的广东地区被称为“南蛮之地”，平原地区少导致水稻小麦无法大量种植，在番薯引入之前，种植的食物根本没有办法满足人们的需求。在资源极度匮乏的情况下，广东人民只好看到什么吃什么了，喜爱吃“野味”的习惯就是这样而来的：稻间的田鼠，山上的穿山甲与果子狸，山洞里的蝙蝠等等……就是因为这样，广东的食材品种就这样慢慢地多样起来。当然了，久而久之广东人就变成了大家口中的那样“什么都吃了”。可以说任何饮食文化的变迁都是生存危机所致。其实这样想起来，还是会有些许的无奈的。

　　凉茶铺

　　文化群体

　　人是饮食文化的主要传播者，人与饮食文化可以说是互相塑造。日本人类学家EmikoOhnuki-Tierney曾经挑战过这个概念“我们吃什么就是什么”(We are what we eat)。她在曾经轰动一时的著作《作为自我的稻米》(Rice as Self: JapaneseIdentities through Time)中表示，食物能看作是对一个民族或身份的自我构建。这并不是说广东人煲汤喝凉茶，广东人就是汤就是凉茶。老火汤跟凉茶象征着保健养生，意味着广东人对自己的身体非常在意。

　　这也可以体现在两个方面，一是烹调食用注意保证食材的鲜，二是以形补形。前者衍生出了吃鱼生的习惯跟清蒸清炖的烹调方式，后者则衍生出吃各种内脏以及脑等。正如文章前面所说的牛欢喜，或者是平常的吃猪脑牛肚云云，其实也是呼应了广东人养生这么一个概念。广东人养生的概念被传承下来，又因为广东人孜孜不倦追求养生，更多的养生饮食文化应运而生。

　　玉米排骨汤是最常见的家常汤

　　社会文化

　　饮食文化很大程度上体现了社会的发展。来自英国的顾迪(Jack Goody)与美国的敏兹(Sidney Mintz)两位人类学大师在他们的研究当中都有提到，食物象征着社会等级;这意味着食物也是某种社会关系的表现，可以体现在婚宴，节庆，礼节等。

　　在《低俗喜剧》里面，牛欢喜这一道菜是用来招待从香港到来的贵宾的。那一句台词“我杀了多少头牛才能给你炒一道牛欢喜啊?!”令人记忆犹新。还有富豪高官的御用穿山甲和不知要托多少关系才能拿到的胎盘…在这里，牛欢喜则变成了一个富贵的象征，完全没有想要令别人恶心。因为它稀少难做，所以只有在贵客的时候才会拿来招待。吃穿山甲则是一个权力的表现。一般工薪阶层的广东民众都不会吃，是因为价钱实在是不平民，只有有钱有权的人才能享受这道美食。另外，处于上层阶级的人通常会通过购买或者使用价格不菲或者难以获得的食物来展现个人的权力。这里，食物意味着是社会当中权力地位的抗衡，这早已超越了食物本身的营养意义了。

　　电影《低俗喜剧》

　　“广东人喜欢吃奇怪的东西”这个说法其实是有偏差的，我认为更贴切的是“广东饮食文化是博大精深的”。因为并不是每一个广东人都会吃那些“奇怪”的东西，不过这些食物确实是存在在粤式烹饪里面的。人之所以要吃，不单只是填饱肚子，还有的就是食用者对所处文化的构建与延续以及展现该文化中社会等级。

　　参考文献:

　　David Y.H. Wu and Sidney C.H. Cheung(ed.)(2002), The Globalization of Chinese Food. University of Hawai’i Press