在国家会议中心的厨房内，厨师正在对午饭进行备餐 摄/法制晚报记者 柴程
喜鹊登枝造型的果蔬雕刻摆台，体现的是对APEC会议的美好祝愿 摄/法制晚报记者 张鑫
传统民俗的北京茶汤，用的是糖粉雕刻的工艺
APEC领导人会议周正在进行。截至目前，国家会议中心已经开餐142场，超过7万人次就餐。
昨日至今天上午，记者分别对北辰洲际酒店、国家会议中心大酒店中央厨房进行探访发现，具有中国特色和北京传统的小吃拼盘、摆盘的出现是此次APEC餐饮的一大特色，豌豆黄、驴打滚等传统小吃更是频繁出现在餐桌和茶歇中。
记者走访市场发现，具有北京特色的小吃在这个APEC调休的假期里，销售也出现了明显增长。
晚宴吃了啥？
豌豆黄、驴打滚上了晚宴桌
昨晚，APEC部长级会议欢迎晚宴在北辰洲际酒店举行。
记者在一份部长宴会菜单上看到，热菜有瑶柱炖老鸭、油鸡枞蒸龙虾仔、黑椒牛肉伴照烧银鳕鱼、鸡汁金汤鲜芦笋，主食有鲜虾牛肉松鹅肝炒饭，酒则是产自河北的长城干红、龙徽夏多内干白葡萄酒。
除了精心准备“中西合璧”的美食外，记者从北辰洲际酒店餐饮部了解到，昨晚的部长会晚宴上，在水果拼盘上桌之前，有一道传统小吃拼盘，其中就有市民熟悉的豌豆黄、驴打滚和蜂巢糕。
在众多的传统小吃里，为何选择这三种呢？据北辰洲际酒店餐饮部相关负责人介绍，这是因为这三种传统小吃在国外知名度较高，“再加上酒店做的这几种小吃也很有名，所以选择了这三种。”
负责人说，一般情况下，晚宴上都是上西方的糕点，“这一次我们一方面想多加点北京特色，另外这些也都是经过我们前期了解的，知道上这几种小吃会受欢迎，所以就定的咱北京传统小吃。”
后厨什么样？
5000平米厨房 备战万人餐
国家会议中心中央厨房提供的餐饮服务包括主题宴会、自助餐、宴会套餐、鸡尾酒会、茶歇、外卖、商务套餐盒餐等。
记者上午看到，中央厨房面积5000平方米，1—3层均配有面积合理的出品厨房，可同时满足1万人的用餐需求。
国家会议中心副总经理许锋说，预计明后两日将迎来会议期间最大就餐人数，“估计明天有11500人次用餐，这是国家会议中心开业5年来最多的正餐用餐人数。”许锋表示，其中中午2000人自助午餐，晚上是2000人站立式自助晚餐，“需要烘焙面包1万多个，蛋糕5万多块。哈密瓜和西瓜在这两天的供应量分别都是两吨。”
虽然备战万人餐非常紧张，但记者注意到，后厨对于餐饮的卫生安全标准非常严格。
“就像这间中餐冷菜操作间，员工在进入中央厨房时是需要更衣的，但再进入这个操作间前，还需要进行二次更衣，就是还要再套上一件操作服，二次洗手。”国家会议中心行政副总厨王士起说。而在采访间隙，记者还遇到了两位食药监局的工作人员。对此，王士起说：“我们这里每天都有食药监局的工作人员来进行检查，就是为了保障卫生和安全标准。”
是谁做的？ 员工创新二龙戏珠 龙鳞片揪了两天整
在大宴会C厅，只见高达1米的糖粉雕天坛、栩栩如生的糖雕二龙戏珠等摆在显眼位置，“这些都是我们的师傅自己创新制作的，有的雕塑甚至花了十天或者更久。”许锋告诉记者。
二龙戏珠的雕刻者吴乡雨师傅说，做糖雕之前主要是画图，“这个二龙戏珠的造型图我画了两天。”做二龙戏珠最难的部分是龙鳞片，“因为我们是要熬糖，然后戴着特质的手套一片一片揪，还必须揪出来特定的形状，鳞片数量并不多，但做了两天。”
吴师傅称，制作这个二龙戏珠，总共花费了近10天时间，“是一遍成，但中间各种琢磨。”记者看到展台上还有吴师傅用糖制作的五颜六色的花瓶、奔跑的骏马等，“还有一座孔雀开屏，是明天要在晚宴上展示的。”吴师傅说道。加拿大华人网 http://www.sinoca.com/
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