美媒:哪些中国美食堪称世界非物质文化遗产(组图)

　　哪些中国美食该被列入世界非物质文化遗产名录？

　　中国美食，或者至少是其中一部分，可能将很快加入韩国泡菜和地中海食物的行列，进入联合国教科文组织（Unesco）的非物质文化遗产名录。

　　中国烹饪协会在2011年就曾试图让中国美食加入非物质文化遗产名录，并在当时申报了逾30种食物和烹饪技艺。如今，该协会再次作出尝试，然而这一次，他们的推进更加具有针对性了。

　　该协会副会长边疆称，有一件事是确定的，那就是该协会将不再会把中国美食打包申请了。

　　他说，该协会在2011年曾尝试过这一策略，但是甚至都没有在中国文化部获得通过。“申遗”均需要先获得文化部的批准。

　　所以今年，该协会召集了一个专家团队来缩短名单。

　　边疆称，中国美食体系庞大、复杂，Unesco官员把它作为一个整体去理解是很难的。他说，最终他们可能将会挑选一种特色食品（例如饺子），或者一种烹饪技巧（例如腌制）。

　　Unesco设立非物质文化遗产名录，目的在于对仪式和民俗文化表示敬重，尤其是对可能没有马丘比丘（Machu Piccus）或帕特农神庙（Parthenons）的文化。而非物质这个词，有时候就可以解读为美食及其工艺这类的东西。在2013年，韩国的泡菜（既包括制作又包括分享）以及地中海餐饮都进入了该名录。Unesco称，地中海餐饮反映了社会交流和沟通，是对家庭、集体或者社区身份的一种确认和延续，这也许可以解读为在一顿吃了三个小时的午餐时喝酒。

　　那么，哪些中华美食应该被列入Unesco文化遗产名录呢？就像玲琅满目的中华美食一样，人们给出的答案也是五花八门。

　　《饕餮之欲：当代中国的食与色》（Appetites: Food and Sex in Post-Socialist China）一书的作者冯珠娣（Judith Farquhar）说，她认为饺子该上榜。她说，饺子有特定的符号形式，有外表有内在，兼有肉和小麦这两种中华美食的基本元素。饺子拥有社交生活，它们成群做好，吃的时候也是成群下肚。

　　曾被中国烹饪协会授予“中华金厨奖”荣誉称号的屈浩推荐大葱烧海参，理由是这道菜历史悠久。他说，许多中国名厨为这道菜的发展做出了贡献，虽然这是一道山东名菜，但在国内家喻户晓。

　　康卡迪亚大学（Concordia University）历史学教授塞多（Tim Sedo）给出了不同的答案：杭州菜。塞多和他的妻子制作烹饪系列视频，并在YouTube上发布。

　　一些杭州菜具有历史渊源，宋代名将岳飞英勇抵抗大金国的侵略，成为名族英雄以及忠诚的象征。但他遭人背叛，据说是在杭州的一个牢中被毒死的。

　　塞多说，正因为如此，在杭州有很多食物代表了对陷害岳飞的那些人的憎恨。例如油条，代表对陷害岳飞的两个人物施以下油锅的酷刑。

　　一位学者提出将中国本土生猪养殖技术以及猪肉列为候选。

　　在位于海牙的国际社会科学研究所（ISS）担任教授的谢敏仪（Mindi Schneider）提出了更进一步的想法，推荐中国本土生猪养殖技术以及所得到的高脂肪的猪肉。

　　她说，中国是饲养家猪的鼻祖，早在6,000至10,000年前就实现了家猪饲养。每个地方都有当地培育的生猪品种，各有不同。这些本土牲畜品种很有必要被保留下来。谢敏仪发表了一份四页纸的报告来阐述其想法。

　　大董烤鸭店的厨师兼总经理石秀松推荐自己餐厅的特色菜肴，称其兼具传奇历史的继承和创新。与此同时，中国杂志《悦食Epicure》主编兼几本美食书籍的作者 俏推荐了臭豆腐和绍兴黄酒。

　　Unesco未透露评选的进程。该机构非物质文化遗产名录规划实施部门主管Frank Proschan称，他们不能谈论任何特定的提名。

　　边疆说，中国烹饪协会确定其首选提名后，将在明年3月申报至文化部。明年6月或7月，中国文化部将向Unesco申报，要到11月份才会有结果。

　　在Unesco非物质文化遗产名录上，中国已取得的收获包括：使用算盘进行数学教学（2013年），皮影戏（2011年），针灸艾灸疗法（2010年）以及雕版印刷（2009年）。或许有一天饺子或高脂肪的猪肉也将上榜。