烧菜怎样加糖

www.sinoca.com 2009-01-04 网络

许多人在烹制烧、火靠菜肴时，一次将糖加足，这种一次加糖法会使原料质地变硬，粘性增强，调味品不易透入肌肉，甚至粘糊锅底，产生糊味。正确的方法是：分两次加糖，第一次加少许糖，汁卤较稀，可使调味品深入到肌里，做到内外一致。第二次加糖可使卤汁迅速稠浓，口味醇正而适口，汁明油亮，色泽美观，菜肴达到最佳效果

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