好芋头做出好菜肴

　　中秋临近，又到了吃芋头的好时候了。芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。但要注意芋头含较多淀粉，一次不能多食，否则滞气之弊，生食也有微毒。

　　红烧芋头肉

　　原料：芋头300克、五花肉500克、蒜4瓣、油适量。

　　调料：酱油半碗、高汤两碗、糖一大勺。

　　做法：1、芋头去皮后切块，五花肉切块，分别放入加热的油中过一下油。

　　2、锅内放入全部的调味料煮沸，放入五花肉用中小火煮15分钟，在放入芋头煮10分钟左右即可。

　　芋头排骨煲

　　材料：小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣。调料：

　　1、酒1大匙、酱油1／2大匙。

　　2、酱油1／2大匙、盐1／2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许。作法：

　　1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。

　　2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。

　　3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。

　　4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。

　　提示：

　　1、可直接用深皿盛装。

　　2、小排骨要用五花肉上方的子排，质地较嫩，也可以氽烫过直接烧，但色泽较淡。

　　拔丝芋头

　　主料：芋头500克，芝麻10克

　　配料：白糖200克，熟猪油或清油750克。

　　做法：

　　1、先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。

　　2、芝麻拣去杂质后待用。

　　3、火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色（呈金黄色）滗漓出油。

　　4、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘即成。