原料：
主料：白菜1棵，辣椒面50g。
配科：白萝卜1棵，胡萝卜1棵，葱白2棵，蒜3头，生姜1块，梨1个，汤圆粉1大匙，水1杯。
调料：白糖1大匙，粗盐100g，细盐20g，鱼露3大匙，鸡精2g。
第一步：腌渍大白菜
1．白菜，从中间切成两半。
2．将切开的白菜浸入粗盐水中浸泡后再捞出，在白菜梗上撒适量的盐，一层层放入大容器中腌渍。大约过5个小时后，使所有白菜腌匀，并用凉水清洗数次后捞出，沥干水分。
第二步：准备萝卜等配料
1．将白萝卜洗干净后控干水分，切成0.5cm厚的薄片；胡萝卜和梨都切成丝。
2．择洗葱白，只取白色部分切成小段；生姜和蒜去皮清洗后控干水分，切成碎末。
3．锅中放入1杯水，加入1大匙糯米粉搅匀，用小火熬成糊，关火，冷却备用。
第三步：加调味作腌料
1．辣椒粉中加入冷糯米糊，用蒜姜末、盐、糖、鱼露、葱段、鸡精来调味，均匀地混合。
2．胡萝卜丝和梨丝先撒些干辣椒粉均匀地搅拌，待全部染红后，再倒入调味好的辣椒酱均匀抓拌。
第四步：放入腌料
1．用手均匀的将腌料涂抹在白菜上，直到白菜全部变红，用手将白菜卷成圆圆的。
2．将卷好的白菜，一个个整齐放入盆中，如有剩余的腌料可以加点白开水、1大匙盐、1小匙糖调成酱汁，均匀地倒在泡菜上。
3．泡菜的盆上加盖前，先用保鲜膜密封盆口，然后再加盖，开始发酵。
4．以秋季的室温，两天后即可食用，若想长期保存，可将其放进冷藏室。
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