金腿爆双脆的做法

原料：熟金华火腿中方肉、净肚头、净鸭肫、蒜头、葱段、熟笋片、绿色蔬菜、料酒、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉、熟猪油。

做法：火腿肉切肥瘦片。肚头、鸭肫去净皮筋，剞菊花形刀，切成方块，分别用盐、酒捏匀，加湿淀粉拌和。蒜头拍碎，装小碗，加盐、酒、味精、湿淀粉及鲜汤调成芡汁待用。炒锅置旺火上，下熟猪油，油温六成热时，下鸭肫划散，再下肚头划散，倒入漏勺沥油。原锅留油少许，放入蒜头、葱段略煸，加入火腿片、笋片稍拌，再加入肫、肚花，倒入芡汁，颠锅，淋明油，出锅盛盘，绿蔬菜点缀，即成。

特点：艳美多彩，鲜嫩脆爽，健胃强身，佐酒好菜。