火爆蜜鳝的做法

用料：熟瘦金华火腿肉、净鳝丝、姜丝、姜末、蒜末、料酒、精盐、味精、白蜂蜜、白胡椒粉、干淀粉、湿淀粉、熟猪油、芝麻油。

做法：火腿肉切丝。鳝丝洗净，沥干，放入碗中，加酒、盐少许及湿淀粉、干淀粉抓匀上浆待用。小碗放入酒、盐、味精、蒜末、姜末、白蜂蜜、白胡椒粉、芝麻油和湿淀粉兑成汁待用。锅上火，下猪油，至七成热时，投入鳝丝，炸至半熟，捞起扯松，油温回升复炸至透，捞出沥油。原锅留油少许，倒入鳝丝，浇入兑好的汁，颠锅，盛盘，撒上火腿丝和姜丝即成。

特点：色泽油黄，外脆里嫩，鲜甜爽口，甘香味美，补虚除湿，强筋健骨。