葱辣鱼条的做法

　　主料：鲤鱼(草鱼、桂鱼、鲢鱼均可)600克、净葱50克、干辣椒10个

　　辅料：植物油800克(实耗约120克)、香油12克、净姜15克、酱油40克、盐5克、料酒30克、味精5克、汤260克、白糖少许

　　制作：

　　1)鱼去鳞、鳍、鳃和内脏，洗净，再将脊骨去掉，世成宽1.5厘米、长4厘米的条；

　　2)葱剖开切6厘米长段，姜切片，干辣椒去籽，好收拾好的鱼用7克姜、10克葱、5克盐、15克酱油、20克料酒拌匀后，腌60分钟左右，然后将汁控去；

　　3)用炒勺将植物油烧到8成热，把鱼条下入，炸成8成熟后捞出控油；

　　4)炒勺上旺火烧热，注入植物油25克，将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料洒把炸好的鱼条也放进去，用火煽待汁浓浇入香油即成，吃时挑去葱、姜