曝腌鱼的做法

曝腌鱼

（主料辅料）

鲤鱼1尾  750克    花椒     5克   

葱      15克    料酒     20克   

姜      15克    香油     30克   

盐      10克   

（烹制方法）

1.鲤鱼由脊背开膛，头顶劈开，腹部连着。花椒和盐同炒，晾温后在鱼身内外揉搓，放入瓷质容器内腌5天。取出用筷子撑开成片形，绳穿头部，挂于通风之处（或烈日下曝晒），两天后取下洗净。 2.将鱼盛入容器内，放上葱、姜、料酒，沸水旺火上笼蒸20分钟，取出晾凉，刷上香油。

3.食用时，用手剔去刺骨，掰成条盛人盘内，洒上香油即可。

[工艺关键]

1.小刺多的鱼不宜制作。

2.此菜亦可烤熟或炸熟食用。

（风味特点）此菜亦鲜亦腊，妙在鲜、腊二者之间，咸鲜、香麻，酒饭匀宜。