【菜名】 毛血旺 【做法】 炖 【菜系】 川菜菜谱 【主料】 牛肉 【味型】 麻辣 【成菜】 热菜 【来源】 经典川菜 原料 午餐肉、毛肚、牛肚、猪血、大肠、豆芽、麻辣粉条各75克，火锅料、香叶、灯笼椒、鲜汤、料酒、味精、盐、鸡粉、辣椒油、姜、香葱末、花生油各适量。 做法 1、午餐肉、猪血分别切片，牛肚、毛肚、大肠切小块，豆芽、粉条焯水。 2、锅注油烧热，下火锅料、葱姜炒出香味，烹入料酒，加鲜汤调味，放入原料微炖，倒入锅里，撤上香葱。 3、锅中注入辣椒油，放入香叶、灯笼椒烧热，倒在原料上即可。 特点 味道麻辣，风味独特。 烹饪秘诀 猪血最后放，早放容易煮碎。
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