主料 生鸡脯肉250克,猪通脊肉250克,净猴子鱼肉250克,猪 腰子250克。
配料 菠菜250克,细粉丝100克,油炸做子4个,鸡蛋10个。状 元水饺20个,大
白菊花2朵。
调料 芝麻酱、豆腐乳、韭花酱、辣椒油、糖蒜酱油、料酒、味 精、精盐、
雪里红每份各两小碗(或小碟),清汤2500克,白 酒500克。
烹饪工艺:
1。将鸡脯肉、猪肉、鱼肉分别片成长8厘米、宽4厘米的 薄片,猪腰子剥去外皮,
每个腰于从中间片开,片去腰臊。再 片成同样大小的薄片。以上四种原料每种各装两
盘,平铺在盘内。
2.将菠菜洗净切成寸段,盛装两盘,细粉丝用油炸过后分 装成两盘,撇子切去
两头分装在两盘内,白菊花洗净,摘去花 心和根部,原样分装在两盘内,芝麻酱用香
油游成汁,豆腐乳 用原汤懈开,糖蒜剥成瓣装盘,鸡蛋装盘。
3。勺内放入清汤,烧沸后撤去浮沫,然后倒人菊花锅内, 再将白酒装入锅子底
下的盛酒容器内,点燃后上桌。锅烧开 后,撒上白菊花,食者可根据自己的口味任选
原料,边涮,边 蘸调料食用。馓子、鸡蛋、水饺是吃饭时所用。
风味特点:
主料精细,配料讲究,调料多味,汤鲜味醇。为秋季时令佳肴。
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