什锦火锅的做法

　主料　 水发海参75克，水发蹄筋75克，水发冬菇75克，水发海米 25克，就鱼卷

75克，水发干贝50克，黄焖鸡块75克，红烧肉 150克，猪肉丸子75克，熟火腿75克，

油炸山药块50克，水发 玉兰片50克，酱汁鱼条75克。

　　配料　 大白菜头750克，水发细粉丝250克，油菜心10棵，青蒜末 1盘。

　　调料　　鸡肘骨头汤2000克，料酒25克，精盐3克，味精2克，酱 油10克。

　　烹饪工艺：

　　1．将海参片成抹刀片，蹄筋一切两开，火腿、玉兰片、冬 菇切成长片，红烧肉

切成块，白菜头切成条块，粉丝用刀切短 一些，油菜心从中间劈开。

　　2。将勺内放入清水，加入少许盐、料酒，烧沸后把海参 片、跨筋、冬菇⒂窭?/font>

片、姚鱼卷、菜心用水来过后捞出。

　　3．火锅刷洗干净，先放入白菜头垫底，再铺上一层细粉 丝，然后均匀地将红烧

肉铺在粉丝的上面，铺好底后，将海 参、蹄筋、冬菇、干贝、玉兰片、火腿、鱿鱼卷

、黄焖鸡、丸子、山药块、酱汁鱼条，颜色相间地、整齐地摆入锅的一周（要铺平

），上面撒上海米，再在每一种原料之间摆上油菜心，最后 均匀地撒上少许精盐、味

精。

　　 4．炉子里点燃木炭，勺内放入鸡骨汤、酱油、料酒、盐、 味精，烧沸后撇去浮

沫，浇在火锅内（浇时要用手勺翻扣过 来，将汤顺勺面流下，以免冲乱锅内的原料）

，盖上火锅盖， 用铁筷子夹住烧红的木炭放入锅堂内，待火锅烧开后即可上席 食用

。外带锅子汤1碗，青蒜末1盘。

　　风味特点：

　 此菜为冬季时令菜，一锅多料，新鲜热烫佐酒吃饭，别有 风味。