主料 熟白鸡1只(约500克)。
配料 水发玉兰片100克,水发大冬菇100克,熟火腿100克, 芹菜梗6根,葱姜片共10克。
调料 清汤500克,料酒10克,精盐1.5克,味精1克。
烹饪工艺:
1.将熟白鸡剔去鸡骨,再把鸡肉、火腿、冬菇、王兰片分 别切成长6厘米、宽厚各0.4厘米的长条,芹菜用热水烫过后, 人中间劈开,切成长约20厘米的段备用。
2.将芹菜梗摆在案板上,把鸡肉、火腿;玉兰片、冬菇颜 色相间地摆在芹莱梗上,然后用芹莱梗捆扎成反(不够长度的原料 可捆扎在中间),共12把。放入大汤碗内,将鸡骨架盖在上面, 放上葱姜、料酒、盐、味糟、汤,上笼用旺火蒸透取出,挑去葱姜。
3.炒勺内放入清汤,倒入蒸鸡的原汤,调好口味,浇在鸡碗 中即成。
风味特点:
汤鲜肉烂,形如柴把。口味香醇。
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