主料 生鸡脯肉250克,玻璃纸2大张。。
配料 葱姜丝10克。
调料 花生油1000克(约耗50克)、香油20克,精盐1克,料酒 5克,味精1克。
烹饪工艺:
1.将大玻璃纸裁成长宽各16厘米的正方形:共12块。鸡肉切成细丝,然后加入葱姜丝、料酒、味精、盐、香油拌匀。
2.将玻璃纸平铺在案板上,每张纸从一个角上放入约20克鸡丝,然后顺着角往里叠两层,再将两边的纸折叠到中间,包成一个长约7厘米、宽约3.5厘米的包(其中要将一个角露出一点),共12包。
3.炒勺内放入花生油,烧至五成热时,将纸包鸡下入油内,用中火炸至微黄时(鸡肉已熟),捞出,整齐地摆入盘内即成。
风味特点:
色泽微黄,造型别致,香嫩鲜美,风味独特。
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