卤水蛤蜊的做法

　　主 料： 蛤蜊500克。

　　配 料： 白醋、蒜茸、红椒粒、糖各适量。

　　做 法： 卤水制作方法：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。3、将汤烧开，倒入香油即可。

　　制作：1、将蛤蜊用水清洗干净。2、待卤水烧滚后放入蛤蜊，待蛤蜊开口后捞起即可。食用时蘸调料。

　　特 点： 蛤蜊肉嫩，汁多。

　　备 注： 此菜一定要现点现做。