发菜蚝豉煲的做法

　　主 料： 冬菇1/2两（约20克），发菜2钱（约8克），蚝豉4两（约160克），生菜4两（约160克），甘笋片、姜片各适量，蒜蓉1茶匙，干葱头4粒。

　　配 料： 腌料：姜汁、酒各1/4茶匙，盐、糖各1/2茶匙，油、胡椒粉各少许，蚝油2茶匙。芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水5汤匙。

　　做 法： 1、蚝豉洗净，用热水浸1小时以上，取出加入腌料拌匀，蚝水留用。2、冬菇去蒂，浸软，用少许油、糖、生粉拌匀。3、发菜用少许油擦匀浸水片刻，洗净；生菜洗净备用。4、烧热油3汤匙，爆香蒜蓉、葱头、冬菇，下蚝豉拌匀，注入蚝水，慢火煲至软滑，下生菜垫底，最后下甘笋片和芡汁，待滚上桌。

　　备 注： 上等发菜按压时有弹力，煮熟后汁液呈微红色。