炒大明虾的做法

　　色香味： 虾肉鲜美、嫩滑爽口、韭黄香味浓郁

　　主料： 明虾肉400克

　　辅料：韭黄250克、湿香菇15克、笋花6片、猪油1000克(耗100克)、胡椒粉、芝麻油、绍酒、湿淀粉、味精、鱼露各适量

　　制作：

　　1)将虾肉洗净，用刀在虾背在片开(不要片断)，剔去虾肠后，摸在淀粉水；

　　2)把香菇切片、韭黄切段，将味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、绍酒、湿淀粉和少许上汤调成碗芡；

　　3)把鼎烧热，下油，用旺火烧至7成热时，投入虾肉爆炸至熟，倒出沥去油，原鼎放入少猪油，将香菇，韭黄、笋花炒香，再把肉下鼎，投入碗芡，颠翻几下，迅速起鼎装盘便成。