炒禾花雀的做法

　　主料： 净禾花雀20克、只菜260克、胡罗卜120克、柠檬半个

　　辅料： 植物油600克(实耗约60克)、胡椒粉少许、白糖40克、料酒10克、酱油8克、盐8克、味精5克、葱、姜少许、鸡汤适量

　　制作：

　　1)先将禾花雀洗干净稍晾干，再放入碗内用适量的葱、姜、料酒、盐腌制；

　　2)炒勺内倒入油，在中火上烧至7～8成热，下入腌制好的禾花雀，炸1分钟左右，捞出沥油；

　　3)将白糖、胡椒粉、酱油、盐、味精、葱、姜等调料放入碗中，再加入鸡汤150克，混合均匀；

　　4)将炸好的雀下勺，用旺火炒几下，烹少许料酒后，再加入混合好的调料，把汁炒干即成；

　　5)走菜时，将胡萝卜、生菜切成细丝，放在盘底和周围，禾花雀摆在中央，上放柠檬，食时由客人自己浇汁。