玻璃酥鸡1的做法

　　主料：光鸡项1只(约750克)

　　辅料：鸡蛋2只、面粉60克、绍酒20克、韭黄50克、膘肉25克、熟火腿10克、猪油1000克(耗75克)、味精、葱椒、芝麻油、精盐、湿淀粉各适量；

　　制作：

　　1)将鸡洗净后，拆肉切成两畔，摸精盐、绍酒后，披在盘里；

　　2)膘肉、韭黄切成细丁，火腿切末盖在鸡肉上，再将面粉、鸡蛋清拌匀抹在上面；

　　3)将鼎烧热，下油，烧至四、五成热，放入鸡肉，用热鼎软油炸至金黄色捞起，沥去油，用刀切块；

　　4)原鼎加入精盐、味精、葱椒、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋在盘里，鸡肉块放在上面即成。玻璃酥鸡