蚝油鲜竹卷的做法

[原料/调料]
(1)腐皮 3张
(2)虾仁 120公克
后腿肉丁 120公克
肥肉丁 30公克
香菇丁、红萝丁、韭黄末、笋丝、木耳丝、香菜末 各30公克
淋酱材料：(1)水 300
蚝油 1大匙
盐、鲜鸡粉 1小匙
糖、胡椒粉 1小匙
麻油 1大匙
(2)太白粉 1大匙
水 30
(3)姜末、葱花 1大匙

(1)盐 1小匙
太白粉 1又1/2小匙
胡椒粉 1小匙
(2)鲜鸡粉 1小匙
糖 1又1/2小匙
(3)麻油 1大匙
猪油 1又1/2大匙
 
[制作流程]
(1)虾仁洗净去除肠泥后，加入后腿肉丁、太白粉及盐，用手拌打至有黏性，再加入其余的材料(2)及调味料一起搅拌均匀，即为馅料。
(2)热油锅，将姜末、葱花爆香，加入淋酱材料(1)中的水、蚝油一起煮沸，放入剩余的淋酱材料(1)，捞起姜末、葱花后用太白粉水勾芡，即成为蚝油淋酱。
(3)每张腐皮切成四等分，放入约30公克馅料，包成约4公分长条状，下油锅以180℃炸至金黄色，捞起沥干油份，铺排在盘子上，倒入少许蚝油淋酱，再放入蒸恢幸源蠡鹫�分钟即可。