三星蟹子枣的做法

[原料/调料]
外皮材料：(1)澄粉 60公克
太白粉 10公克
沸水 120
(2)太白粉 50公克
内馅材料：(1)虾仁丁 75公克
猪后腿肉丁 75公克
(2)肥肉丁 15公克
冬菇丁 15公克
红萝丁 10公克
西芹丁 15公克
香菜末 10公克
韭黄丁 10公克
(3)虾卵 150公克

(1)盐 1/2小匙
太白粉 2小匙
(2)鲜鸡粉 1/2小匙
糖 2小匙
胡椒粉 1/2小匙
麻油 1大匙
猪油 1大匙
 
[制作流程]
(1)将内馅材料(1)及调味料(1)拌打至有黏性后，再加入内馅材料(2)及调味料(2)一起拌匀，放入冰箱冷藏30分钟，帮助馅料凝结。
(2)将外皮材料(1)的澄粉及太白粉放入调理碗中混和均匀，入沸水后，快速搅拌均匀，再倒扣到平台上，加入太白粉50公克，用手揉匀成水晶皮面备用。
(3)将面搓揉成长条形，切成12份，先用手掌压扁，再用面棍成圆片状，依序做好12张水晶皮。
(4)将馅料分成12等份。取1张水晶皮，中间包入1份馅料，用双手拇指、食指捏起，形成三角状，将三边的皮压紧，再将皮往内整形起成小圆口后压紧，做好三边后，再整理一下，即完成三星状，依序做好12份备用。
(5)将每一个小圆口都放入适量虾卵，再用大火蒸10分钟即可。

份量：12个