干煎虾碌的做法

主 料： 明虾500克，（口急）汁15克，茄汁40克，姜米5克，葱球5克，精盐1.5克，味精5克，白糖5克，麻油1克，上汤50克，红椒米1克，猪油100克。
做 法： 1、将明虾煎去头、须、尾、足，挑去肠脏，大的切段。
2、中火烧热鼎，放入猪油，端离火位后放入虾碌，用中火加热将虾煎至两面呈金黄色，再加入姜米、葱球和红椒米炒匀，将茄汁、（口急）汁、味精、精盐、白糖用上汤调匀后加入鼎中拌匀，再加麻油、尾油拌匀装盘。
特 点： 色泽金黄，鲜香酥脆