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凤爪的做法

www.sinoca.com 2009-01-04 网络

≮美食原料≯
肥壮鸡脚12只，葱结1小扎，姜4片，黄酒50克，精盐0.5克，味精1.5克，白糖4克，酱油25克，清汤250克，蚝油60克，生菜油1000克(实耗50克)。
≮美食做法≯
1、鸡脚剔净老皮，斩去尖指，剔去胫骨，入开水锅稍煮一下（约3分钟），捞出，沥干水分，趁热拌上酒，酱油各10克，抹匀。
2、原锅洗净，放入生菜油，待油烧至八成热时，投入鸡脚稍炸一下（注意：鸡脚肉少，皮筋多，容易爆裂，炸时人稍站后点，或盖上锅盖，以免炸伤外露皮肤）。炸至表面呈金黄色，捞起，迅速投入冷水盆中浸泡，浸至皮松软，捞起。
3、原锅洗净，放入葱姜、清汤、酱油、酒、糖、盐、味精、鸡脚，用转大火收浓汁水，起锅，盛盘，冷却后，每只鸡爪一切二片，整齐地装盆上台。
≮美食特色≯
酱红色，皮香酥烂。

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