煎酿茄子的做法

　　配 料： 调味料：盐1茶匙，胡椒粉少许，生粉1汤匙。

　　做 法： 1、将鲮鱼肉切碎，用刀剁烂备用。
　　2、洗净半肥瘦猪肉，切碎剁烂，加入（1）、葱粒、马蹄碎粒和调味料顺一方向搅成鱼胶。
　　3、洗净茄子，切件，每件茄子拍上少许生粉，酿上鱼胶，再拍上少许芝麻。
　　4、用镬烧滚三杯油，把茄子酿有鱼肉的一边放下煎炸至微黄色，然后反转炸一分钟，便可取出沥干油分上碟。可跟辣椒酱同食。

　　备 注： 心得：鲮鱼起肉时要注意的是不取靠鱼皮的肉，原因是这些肉呈红色，做出来会影响鱼胶的洁白程度。