红炖大海螺的做法

　　做 法： 1、海螺去壳取肉，煮熟后过冷水，如此反复煮三至四次，最后加入姜片、葱条和绍酒共煮，彻底去除腥味。
　　2、把螺肉放进瓦罐内，将排骨、腩肉、绍酒爆香，与上汤和盐一同倾入罐内，先用武火转文火，约炖两小时。
　　3、将螺肉捞起，切片上碟。起油镬，把笋尖和冬菇泡油，倾入炖螺肉的原汁少许，再加入虫豪油、味精、粟粉和麻油勾芡滚后淋上便可。