玻璃酥鸡的做法

　　做 法： 1、将鸡肉用刀切薄，先用绍酒腌过后披在盘中待用。
　　2、将韭黄粒、肥肉粒、荸荠粒、火腿末、面粉、味精、胡椒粉盛在碗中，用筷子搅匀后酿在鸡肉上面，用手压平（厚度要均匀）。
　　3、将油锅里的生油烧热，把鸡肉放进油锅中炸至金黄色（要注意炸熟），捞起切成3厘米块状，用薄淀粉勾芡放进盘底（玻璃芡），再将鸡肉放上即成。

　　特 点： 色金黄，皮酥肉嫩，味香。