但并不是所有的搭配都会奏效。之前曾经效力于马萨诸塞州一家酒类分销商的酒保约翰·梅耶尔(John Mayer)说:“白酒和甜苦艾酒都很粗犷,但白酒更爱金巴利酒。”柠檬酒和它也相得益彰;苦艾酒和龙舌兰也是一样。
品味鸡尾酒中的白酒的一个方法是对它进行一番处理,添加一些成分,掩盖它的一部分口味,强化另外一部分口味。巴利亚克在一款他取名为“藏龙”(the Hidden Dragon)的鸡尾酒里把白酒和龙舌兰、米道丽(midori)、柠檬沫混合在一起。龙舌兰减掉了一部分陈旧气,同时柠檬又带出了草莓和菠萝等水果风味。
另外一些人则采用了更保守的办法。柏悦酒店密室酒吧(the Back Room)调酒师主管费尔南多·索萨(Fernando Sousa)利用喷雾器来把白酒喷在金汤力酒上。“在把2盎司的白酒直接倒进一杯鸡尾酒之前,这是普及白酒知识的一个好办法,”他说,“目前为止的反应一直相当积极。”
虽然白酒不会马上取代龙舌兰和黑麦威士忌,成为时髦人士首选的烈酒,但它的粉丝群正在壮大。酒店咨询师本·科利尔(Ben Collier)坐在龙山小馆的酒吧里说,他去中国出差的时候爱上了白酒。
“人们普遍对它有一种误解,把它当成‘我曾经尝过的那种劣酒’,”他一边说着,一边啜饮着安德森调制的鸡尾酒,“我喜欢它就在于它与众不同。它就是它。如果你真的思想开放,能够接受新事物,你绝对应该试一试。”(许多在线零售商和大城市里的酒行都供应白酒。)
洛杉矶酒吧北京客栈(Peking Tavern)的老板安德鲁·王(Andrew Wong)说,把白酒列入酒水单是个很容易的决定。他说:“它是一种你在别的地方找不到的东西。”这个酒吧提供几款白酒鸡尾酒,包括一款利用红星白酒和咖啡利口酒调制的北京咖啡(Peking Coffee)。
但酒保们现在不会做的事情是,推荐任何人直接尝试白酒本身,至少目前还不会。“偶尔有人单点白酒,”安德森说,“但往往只是个玩笑。”
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