炸鱼与薯条的配搭怎样发生
虽然大航海为饥饿人们雪中送鳕鱼土豆,但最开始两者还没什么联系。
16世纪,从葡萄牙和西班牙来到英国的犹太难民带来了炸鱼。犹太人每周日都要过安息日,因此喜欢提前用加了盐和蛋的面糊裹上去骨鳕鱼油炸,放起来,安息日的时候作为冷食食用。
英国厨师并没有我们粤菜师傅的精湛的烹饪技巧,不会清蒸或红烧,在他们看来,炸鱼能最大程度保存鱼的鲜美味道,因此炸鱼小吃迅速流行起来。
最开始人们是用炸土豆取代鱼肉的,冬天河水结冰,很难捕捞,因此家庭主妇们就把土豆做成鱼的形状,代替鱼肉。工业革命时期,大量农民进入城市成为工人,把廉价便捷的土豆也介绍给了城里人。烤土豆、炸土豆,都是工人们常吃的食物。那时候的人们习惯把整颗土豆烤一下,或油炸,讲究点的才会切成细条。
△早期家用手切薯条的工具
后来,不知什么时候,也不知是谁,将炸鱼和薯条搭配在一起。
这个故事告诉我们,缘分来了,挡都挡不住,至于谁是红娘,根本不重要。
工业革命和世界大战促进了炸鱼和薯条的流行
虽然这对cp成功牵手,但真正成为国民小吃,还要拜工业革命和世界大战所赐。
工业革命时期,蒸汽渔船可以开到远洋,用拖网捕捞,捕鱼量大大增加。蒸汽火车也可以将鱼运输到离海较远的城市和乡村。因此人们吃鱼越来越容易。
炸鱼虽然不见得多么精致,但在物质尚不充裕的年代,裹上蓬松面糊的鱼在视觉效果上显得更多、更能吃饱,而吸收了油脂的炸鱼能提供大量卡路里——那时候的人们才不想减肥这回事,又大又脆又便宜又高能量又防腐才是最好的。
炸土豆同样也能满足热量高、价格低的要求,因此炸鱼薯条成为平民们最喜欢吃的食物。与此同时,炸鱼薯条店也开始增多。1860年,英国有了第一家炸鱼薯条点,但到了1910年就有将近两万五千家;到1927年,三万五千家。这些小吃店的生意极好,不管是哪一家,只要有新鲜的鱼,就会吸引客人来排队。
纺织厂的女工们下班回家疲于烹饪,自做或外带的炸鱼薯条成为工人家庭饭桌上的常客。但是贵族们都不喜欢炸鱼薯条,首先当然是因为这是下等人的食物,还有一个原因是因为对女性的偏见。在保守的贵族们看来,女人们就应该在家带孩子,纺织厂的女工们出门工作,回家后不做饭还外带食物,他们认为非常伤风败俗,连带着也很看不起这种小吃。
不过美味还是有渗透阶级的力量,炸鱼薯条还是不可阻挡地成为风靡英国的食物。直到1980年,炸鱼薯条都用报纸包装,便于携带,而且吃完还能看看新闻,物尽其用。不过后来,因为报纸的油墨不健康,被政府禁止。
英国人们对炸鱼薯条情有独钟,还因为它们帮助英国度过了两次世界大战。
炸鱼和土豆作价格便宜又能提供高热量,很适合作为士兵补给。二战时期,英国的渔业已经发展到了北极圈,也是英国经济的重要支柱,土豆和鱼都很便宜易得。内阁也深知在战时团结家庭的重要性,鱼和土豆一直都是敞开供应,没有限额配给。因此,炸鱼薯条也就成了英国人心中“治愈系食物”(comfort food)的代表。
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